【　　　】【木纹厨房】新手厨娘一学就会，鲜香嫩滑麻辣口水鸡（还有口水鸡凉拌面哦）

从第一次吃到朋友做的“口水鸡”开始，就爱上了这道菜，既然喜欢吃，那自个儿必须得学会才能想吃就有得吃。手机里下载了好几个做美食的APP，对于我们这些厨房小白来说，有朋友要来家里吃饭或者不知道吃什么菜，就赶紧去APP里翻，美食达人们的手艺一个个都很了得，经常看得我口水直咽。下面这道川香“口水鸡”也是从朋友那偷师学艺，再参照APP里的一些方子做的，已经做过好几次了，所以手艺还算稳定。


“口水鸡”是一道川菜，第一次听到这个名字也曾有不解，是鸡流着口水呢还是吃的人流着口水呢？后来才知道”口水鸡“之所以叫这名字是因为这道菜放了很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”口水鸡“也是一道凉菜，鸡肉鲜嫩、冰凉，红油酱汁又麻又辣，让舌尖有种冰火两重天的双重节奏，让人看着立刻“口水直流三千尺”。


另有解释“口水鸡”这名字的来历或许和郭沫若先生有关，在他所著的《賟波曲》中，书中写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”拜先生所赐“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。


用料  

主料：
鸡肉	小半只鸡（也可以用鸡腿来做，后面会说）
香葱	1小把
姜片	3-4片（煮鸡肉时用）
花椒	1小把
调味料：
香葱	1棵
姜	2片
蒜	2瓣
香菜	1棵
小米椒	2-4个（小米椒很辣，根据自己口味来）
花椒油	1勺
辣椒油	1勺
芝麻油	几滴
蒸鱼豉油	1勺
香醋	1勺
白糖	1勺（糖是提鲜用的，也可以不放）
熟白芝麻	适量
熟花生米	适量

口水鸡的做法
1. 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡肉，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
（小Tip：鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整，煮的过熟鸡肉吃起来会比较老，不鲜嫩。焖至鸡肉最厚的地方用筷子扎进去试试，能轻易扎透且没有血水渗出即可）
温馨提示：煮鸡肉的时候可以在锅里放点盐，我没有放，因为后面调出来的酱汁就是咸的。

2. 鸡肉焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。（冰块要提前准备好。也可以不用冰块，鸡肉煮好后直接过一遍凉水）

一般外面餐馆的口水鸡是用整只鸡来做，切块。我们自己在家做可根据实际情况来，用小半只鸡或者鸡大腿（鸡腿操作起来更省事，鸡腿煮好过水后直接用手撕）

3. 把做酱汁的各种材料准备好。

4. 步骤如图。（这里忘记拍照了，借用下厨房美食达人的三张照片拼起来，感谢原作者，辛苦哒）

5. 把做好的调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。也可加一小颗香菜用来点缀。

至此，好吃爽口的”口水鸡“就做好啦！是不是很简单呀！炎热的夏天不想炒菜，这道口水鸡可谓又方便又开胃！



口水鸡虽然好吃，还得把肚子填饱才是正事，所以这回做了个口水鸡拌面。
挂面煮好，过凉水，就是凉拌面了。

装盘咯！



看起来还不错吧！反正我和朋友是都吃的个精光。