韭菜素有还阳草、壮阳菜一说。在这里，笔者所说的是用韭菜籽直接发出的功能性壮阳食品。用韭菜籽直接发芽苗菜来食用，其营养各项营养成份均比韭菜苗提高6~10倍。
1.韭菜籽芽苗菜的营养成分（每100克含量）
蛋白质7.85克，脂肪0.5克，碳水化合物9克，纤维素 5.9克，胡萝卜素32.6毫克，核黄素3.8毫克，尼克酸7.3毫克，维生素C623毫克，韭菜芽苗所含的矿质元素也较多，如钙349毫克，磷354毫克，铁162毫克，绿叶素321毫克。
2.韭菜籽芽苗菜的食用价值
对于阳痿、遗精、白带白淫，遗尿，固精缩尿，小便频数、腰膝酸软、冷痛等患者有特殊食疗价值。
3.注意∶阴虚火旺者忌服。
4.韭菜籽芽苗菜的发芽步骤
4.1韭菜籽的浸泡(第一天)
宜选择韭菜种子孢满，破损率在5%以下的韭菜籽，如下图1所示：
浸泡的目的是让韭菜籽获得萌芽生长所需的水分，一般在在气温23~28℃范围，韭菜籽浸泡时间可掌握在8 -~12小时，间中每间隔3小时漂洗排水一次，再添加清水继续浸泡。浸泡与漂洗用水的水温最好以18~25℃为宜，若没有合适的水温，就用自来水漂洗吧。浸泡时间结束后，先沥去多余的水分，把韭菜籽平摊于一个洁净的陶瓷盘中，如下图2所示：
4.2保温催芽（第二天）
催芽期间，每天分三次于早上、中午、晚上各用喷雾器各喷湿韭菜籽一次，喷水度宜保持在韭菜籽能上下湿润，而陶瓷盘中又不现多余的水渍为度，喷湿后，让韭菜籽呼吸空气20分钟后，再取一张保鲜膜将陶瓷盘口密封起来，目的有二个：一是保温（泛指气温低于23度以下的季节）；二是保湿，保持韭菜籽处于一个空气相对湿度80~85%范围的催芽环境。韭菜籽喷水湿润度如下图3所示：
4.3韭菜籽露芽期的管理（第三天）
一般在环境温度处于20~26℃范围，韭菜籽经保温、保湿管理催芽后第24小时，就可以看到韭菜籽中有少量种子吐出一个白芽点，有的萌芽快的还会伸出芽管来，如下图4所示：
这时，将每天定时的雾喷水3次，调节为一天4次，即晚上入睡前再喷水至韭菜籽种子湿润为度。
4.4进入出芽前期的管理（第四天）
待大部分韭菜籽伸出芽管后，如下图5所示：
去掉覆盖的保鲜膜，将陶瓷盘置于暗光的环境，也可以在陶瓷盘口面上，覆盖厚一点的深色棉布，目的是放慢韭菜籽芽见光的速度，每天四次喷雾状水管理如前述进行。
4.5韭菜籽伸芽阶段的管理（第五天）
每天除了对伸芽期的韭菜籽雾喷水管理，还须对覆盖陶瓷盘口的深色棉布加湿，方法为将深色棉布浸泡于清水中湿润，沥起，滴至无多余水分下淌，再覆盖于陶瓷盘口上，目的有二个：4.5.1提高陶瓷盘内空气湿度至90~95%，高湿度有利于韭菜芽管放慢伸长速度，保持粗壮度伸长；
4.5.2维持暗光环境，放慢韭菜芽苗的见光速度，可减少因光合作用而储存纤维素的积累。如下图6所示：
4.6韭菜籽芽弱光期的管理（第六天、第七天）
待大部分韭菜籽所伸出的芽管长度达到3~4厘米，揭去覆盖的深色棉布，渐渐让韭菜芽放光，放光是指光线能见度是看报纸时，只能略微见到字体，但不是光线清晰得一目了然，在家庭里发韭菜籽芽苗菜，不可能有像商业发芽菜那样的环境条件。那么，我们可以在陶瓷盘口上，采用覆盖1~2层卫生纸的方式替代那样的光照放光度。
4.6.1让韭菜芽管既保持鲜嫩低纤维化状态，又能积累绿叶素（绿叶素具有防癌、抑制肿瘤癌变，放慢人体衰老速度，活化皮肤细胞，起到美容、保护心脏的作用）；
4.6.2让韭菜芽管生长出真管叶，韭菜籽的真管叶含有浓郁的辛香叶，这个味道与香葱、洋葱风味，可增加人咀嚼韭菜芽苗菜时的味蕾快感。弱放光后，韭菜芽苗的水白色渐渐转为嫩黄度转变，如下图7、图8所示：
 
4.7韭菜籽芽苗全放光期管理（第八天、第九天）
待韭菜籽芽的真管叶色全部转为嫩黄色后，去年陶瓷盘口覆盖的卫生纸，让韭菜芽在室内见自然光照，这个时期就是积累绿叶素的时间段，每天同样是4次喷水，应适当加大雾喷水量，因为韭菜真管叶叶面蒸发量大，耗水分量也大，同时将陶瓷盘置于一个更大的容器中，也就是大容器先放水，水中放一个三角架，把陶瓷盘置于三角架上处于周围环水的场所，利用大容器水面的水分蒸发量，起到调节环境高空气湿度的目的。此时，韭菜籽芽苗中的真管叶片，已渐渐由嫩绿转为亮黄绿色，如下图9、图10所示：
 
4.8韭菜籽芽苗菜的收获（第十天）
一进入第10天，韭菜籽种子壳已大大部自动脱落，此时可采收食用。如下图11所示：
食用方法最好是凉拌或米粉、面条生食。因为煮熟后各项营养成分损失较大，尤其是绿叶素的损耗严重。一般每4.5两可收获一斤鲜韭菜籽芽苗菜。对于用于食疗的人士，可采用每天定食鲜韭菜芽200~250克的份量，你可以采用天天播种，天天收获食疗的方式进行。
韭菜：温补肝肾 助阳固精 消食开胃
韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜籽粥
韭菜：温补肝肾 助阳固精 消食开胃
韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。
夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水或酒送服，对治疗阳痿有效。
韭菜大田种植方法参考：
韭菜一年三季均可播种。
一、播前准备。可用干籽直播（春播为主）。也可用30-40℃温水浸种8-12小时，清除杂质和瘪籽，将种子上的黏液洗净后用湿布包好，放在15-20℃的环境中催芽，每天用清水冲洗1-2次，50%的种子露白尖时播种（夏、秋播为主）。
二、整地施肥
⑴整地：播前土壤深耕20厘米以下，结合施肥，耕后细耙，整平做畦，有条件的地方可起高垄栽培，以便于排水，也可以平畦栽培。⑵施肥：小面积种植可以先整地晒土1-2天，然后稀稀撒复合肥或有机肥。不施也行啦，长出苗后再施。肥千万不能过多，不然出不了芽的。
三、播种
播种时间：在土壤解冻后到秋分可随时播种，一般在3月下旬至5月上旬，以春季播种为宜，夏季播种宜早不宜迟，秋季亦可。
播种方法：播种前，先将畦表面土起出一部分（过筛，以备播种覆土用），然后浅锄搂平，先浇一次底水，约3.3厘米深，待水渗下后再浇3.3厘米左右深的水。待水渗下后将种子均匀撒下，然后覆土1.5厘米左右，次日用齿耙搂平，保持表土既疏松又湿润，有利于种子发芽出土。播后用地膜覆盖保墒，待有30%以上的种子出苗后，及时揭去地膜，以防烧苗，发现露白倒伏的，要再补些湿润的土。
也有采用“干播法”的。干播法即用没有催芽的干种子直播于苗床。在整理好的苗床上按行距10厘米，开成宽10厘米、深1.6厘米左右的小浅沟，将种子撒入沟内，然后用扫帚轻轻地将沟扫平、压实，随即浇一遍水，2-3天后再浇一次水。在种子出土前后，要一直保持土壤处于湿润状态。
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