草鱼肉饺子的做法

日子过得稀里糊涂，上午我才知道，今儿是头伏第一天。

头伏的饺子二伏的面，应个景儿，上道饺子。

 

威海的鲅鱼饺子，远近闻名，尽人皆知。

孤陋寡闻的我，一直以为只有鲅鱼可以用来包鱼饺子，后来看到别人用黄花鱼包饺子，再后来听人说牙鲆鱼包饺子也很好，这才晓过来，少刺的鱼都可以用来包饺子的。

 

我以前周末都是闲逛海产品市场，从六月开始，我们这边封海，所以近期我改逛早市夜市和小集的水产市场了，遇到那些拿货不多的，一看就知道自己捞的自己打的那种水产小摊，成了我频繁光顾的地点。特色面食

 

常买常做常吃，这才逐渐品味出，野生的、鲜活的淡水鱼虾的鲜甜好滋味了。

 

尤其是草鱼，深受我爱。因为草鱼的背部肉厚且丰满，能片出好多优质生鱼片，再加上肉质鲜美嫩而不腻，所以在烹饪中被灵活运用，比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等，用途甚广。

 

这次我尝试了一下用新鲜的草鱼肉加了四分之一的猪肥肉，纯手工剁馅，用啤酒搅打馅料，最后只添加了姜末和葱碎，包了一顿草鱼肉的水饺。

 

吃过才知道，原来淡水鱼包饺子，味道也不错诶，鲜美弹牙的囫囵馅，绝妙的滋味一点不亚于海鱼饺子。

 

不信你可以试试，前提是鲜活的草鱼，而且是野生的。

 

本来我调馅的时候还准备放点花椒水之类的去腥，后来把片下来的去皮的净鱼肉凑到鼻子底下闻一闻，一点腥味都没有，于是我再没有格外添加过多的调味料。

 

若是为了追求口感完美，可以把生姜打成汁。

 

喜欢韭菜的，可以最后添加韭菜碎提鲜，把葱省略。

 

勤快的你啊，好吃的你啊，有空试一试呗，绝对让你的味蕾惊艳。

原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水

做法：

1、   面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；

2、   草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉；

3、   靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉；

4、   肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮；

5、   猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一一起，剁成细腻的馅料；

6、   分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀；

7、   生姜剁成细茸，小葱切成碎末；

8、   添加进鱼肉馅，搅拌均匀；

9、   醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；

10、尽可能多的包入馅料，捏合；

11、起锅烧水，水开后，下入水饺，三点三开后，捞出。

温馨提示：

1、用淡水鱼做水饺，鱼一定要鲜活，而且最好是野生，这种鱼肉肉质细嫩鲜美，没腥味；

2、若是鱼肉腥味重的话，可以分次加入花椒水搅打。