制作酵素到底需要每天开瓶吗？求经验人士解答！谢谢
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发表于 2015-7-2 15:35:17
前些日子参加了个制作酵素培训，老师说 ：只要预留了足够的发酵空间，宽口10%，窄口30-50%，是不需要开瓶放气的。关于是否需要按压浮上来的果蔬，老师说：第一次制作时候按压，以后就不用动了。因为酵素是一个厌氧的过程，越不接触氧气越好。
可是看了各处的分享也好，制作方案也好，都是要求第一个月每天放气的。心中不免还是疑惑，虽然问过老师回复是没有问题！还有就是需要时常按压的。所以还是想咨询各位酵素大咖，我是新手，刚刚制作酵素不过一周，是否需要放气问题是担心爆瓶。
如果有不放气制作成功的也请说明下，因为老师说那是他的经验，不用放气。用的都是塑料瓶子，有矿泉水瓶，大的小的都有。也有几个宽口瓶。求解！谢谢！
感恩酵素甘露，感恩乐素坤博士，感恩温医师，感恩欧阳老师，感恩环保酵素救地球论坛净土，感恩天下与酵素结缘酵友 .. 发表于 2015-7-2 19:45 |
这个问题我也很迷惑，有的人说尽量少接触空气，有的人一天要放两三次气。有人说要搅动有人说不用去动她。有人说酵母是多余的没什么用，不长为好，有的人说发酵得好才出酵母。不是说酵母是因为老接触空气，导致酵素自己长了酵母来保护酵素的吗？又说太密封了会发成酒。有时真不知道该听哪个的。但是我每天打开两三次搅动放气，我感觉我的酵素宝宝们都很健康精神的，长得不错的。所以自己觉得好就好吧。
本帖最后由 jdzx99 于 2015-7-2 16:00 编辑
你自己做的酵素已经一周了，如果发酵正常的话应该正是发酵比较猛烈的时候，如果不放气你觉得瓶子能吃得消吗？非爆瓶不可！至于是不是搅拌就不一定了，也有人不搅拌的，但我个人觉得还是搅拌比较好，搅拌的目的是把表面的原料翻到水里去，这样可以加快发酵也可以避免表面暴露水面而长霉变质，搅拌不一定非要打开来，容器不大时只要晃动一下瓶子就行了。酵素发酵应该不完全是无氧发酵，但我在制作食用酵素时会尽量减少暴露空气时间，为的是防止杂菌污染。
酵素前期是有氧发酵，是可以接触氧气的，后期是厌氧发酵，就不要接触氧气，大家想想，为什么大口瓶容易生长白膜，就是酵素为了形成一个真空环境，隔离空气与白膜下面液体。
要不要放气，取决于您的瓶子的材料，口径及密封的程度！
俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。
自己发表于 4 小时前的报道帖中的回帖忘记读了吧？
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本帖最后由 妖哥 于 2015-7-4 07:28 编辑
如果是大宽口瓶子，头一个月隔三差五松一下瓶盖就算放气了，窄口瓶子用二层塑料袋扎口就不用天天放气i，有极小缝隙自己会放气，而不会进气。一个多月以后瓶口密封就可以了。这都是经验。
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