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食用天然油脂，可获得食物所有营养，但若食用提炼油脂，不但食物本身的营养会丧失，且因为只有油脂，而使得人吸收过多热量。举玉米及玉米油为例，一汤匙玉米油的热量等于14支玉米，因此当我们吃提炼的玉米油，会在不知不觉中吃进看不见的、浓缩的热量。再者吃玉米时，人体会吸收其营养如维他命E、C，再将废物排出体外，至于玉米油则是直接到心脏屯积不再出来。此外，直接吃植物还有一个好处，就是减少产生氧化的机会，且没有油感，不需要胆汁当溶解，可减轻肝脏的负担；吃精炼油，则不但产生氧化物的机会大，肝脏的负担也大。 植物的脂肪酸在自然状态下与精炼后的大小差不多，同为亚麻油酸(Linolenic)，但形状却不一样，前者为Alpha后者为Gamma。例如黄豆本身内为不饱和脂肪酸，可使血管适当地扩张，而提炼后的黄豆油为饱和脂肪酸多，会使血管收缩，血液较易凝固。由玉米提炼成的人造奶油→乳玛琳饱和油脂，加了很多氢化物使之凝固成块，形成变形转换（Transform)的油脂形状，可能会导致癌及心血管疾病。 人的细胞膜是脂肪酸组成，若吃了植物（如玉米），则细胞膜很健康，不会受攻击，拥有正常的免疫功能，伹若吃多了饱和脂肪酸、提炼过的植物油，则细胞膜没有正常的免疫功能，会受攻击或分化发育不正常、迟钝。 (本资料摘自：[台湾]张家瑞中华自然养生推广中心，由志比天高个人图书馆与周生微信收藏) |
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