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上中学的时候，校门口有一家“淮南牛肉粉丝汤”。
店铺中最显眼的，就是门口的那一只巨大的铁锅。锅中翻滚着热气腾腾的牛肉汤，老远老远的就能闻到那股子鲜香的气息。
据说那一锅牛肉汤，是老板的独门秘方。老板每天都会加入新鲜的牛骨和牛肉，经过经年累月的积累熬制而成。
那时候我常常会特意少吃早饭，只为了留点肚子，去吃一碗“牛肉粉丝汤”。
牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。年轻时的我，总觉得越辣越好，只怕辣不够。
随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。
慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。
正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~
工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！
原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）
---- 牛肉清汤 ----
牛肉
---- 500g （我用的牛腱子）
姜
---- 一大块
洋葱
---- 一个（中等个头）
白萝卜 ---- 小半个
---- 粉丝汤 ----
红薯粉丝 ---- 一把
香菜
---- 2根
青蒜
---- 一根
蘑菇
----- 适量
调料：
---- 牛肉汤 ----
白酒 ---- 少许
花椒 ---- 10~20粒
八角 ---- 一个
香叶
---- 1片
陈皮
---- 几小根
盐
---- 适量
料酒
---- 适量
----
粉丝汤 ----
咖喱粉 ---- 少许（可选）
糖
---- 少许
盐
---- 少许
生抽
---- 少许
麻油
---- 数滴
现磨黑胡椒 ---- 适量
做法：
1.
牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；
2.
浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片；
3.
将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；
4.
煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；
5.
我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；
6.
处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；
7.
准备好牛肉汤的其他材料；
8.
洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；
9.
白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；
10.
将牛肉入砂锅，加入足量清水；
11.
大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；
12.
加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；
13.
炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；
14.
一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；
15.
趁热加入适量盐调味；
16.
关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；
---- 粉丝汤 ----
17.
准备好粉丝汤所需要的材料；
18.
红薯粉丝提前浸泡至软；
19.
青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；
20.
取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。我还加了些咖喱粉；
21.
在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；
22.
将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，加入少许麻油；
23.
撒上少许现磨黑胡椒；
24.
拌匀后即可食用。
Tips：
1.
牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；
2.
白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；
3.
炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；
4.
红薯粉丝一定要提前泡软；
5.
牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。
这次买的牛腱子，其实不够满意，感觉炖出来的花纹不够美！这道汤粉，清淡的味道中带着些微的咖喱香气，很是提味。虽然清淡，但却并不是清汤寡水的感觉，回味很好，各种香料的味道也都是淡淡的，主要突出汤头的鲜美滋味。我很喜欢！
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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