|
生命调味剂——盐
食盐的化学名称是氯化钠，它是自然界存在的一种矿物质，也是人体生理所必需的一种营养素。在生理上，依赖盐中的营养元素钠，来调节渗透压和维持酸碱平衡。此外，神经传输、肌肉收缩及腺体分泌都需要食盐。盐还是体液（唾液、胃液、汗液）及所有细胞、骨骼的需要成分之一。 盐有什么重要作用 食盐可维持细胞内外的电位平衡，调节血压和血流量，调节体内的酸碱平衡，食盐中的钠离子同时参与神经传导和肌肉收缩，氯和钠是许多分泌腺的重要成分之一，钠离子可借助神经的反应，或荷尔蒙的分泌，使得血管收缩等。如果长期吃盐过少，会引起低血压、疲惫无力，食欲衰退等生理反应。若是大量出汗，或者腹泻呕吐，体内盐分损失过多时，更要注意及时补充所缺的盐分，否则体内盐分太少了，会造成脱水，发生疼痛，甚至发生肌肉痉挛。 我们要吃多少盐才合适 摄取过量的盐是很危险的 不管是为调味，还是为获取对身体极为重要的元素钠，我们都需要吃盐。那么，是否吃盐越多，就会越强壮？不！因为食盐起到维持体内水分平衡的作用，所以人体内盐的含量越高，保留水分也越多。若长期吃盐过多，需大量排泄，这就加重了肾脏的负担。特别是肾炎、冠心病及肝脏病的人，由于肾小球过滤功能有障碍，过量的盐排泄不畅，在体内蓄积太多，就会引起水肿和加重水肿程度，高血压患者若多吃盐，会使血压升高。同时，高血压容易造成心脏病，最近发现它正是引起偏头痛的原因之一。许多调查材料表明，长期吃盐过多的人，高血压、冠心病、脑溢血及胃癌、骨质疏松症的发病率都明显增高。 还有，过剩的盐可能引起水分的停滞，造成头晕和足部肿胀，也可能造成钾流失于尿中，妨碍人体充分利用蛋白质。饮食高盐过咸时会使细胞免疫能力降低和抵抗力降低，容易感冒，饮食过咸还会加重糖尿病病情，诱发支气管哮喘等。再者，最新的研究表明，食用过量的钠及钾，钠的摄入量没有维持在一定比例，很可能导致结肠癌、直肠癌（男性尤其易得此病）。所以，摄取过量的盐是很危险的。 吃多少盐为益 在正常情况下，一个健康的成年人每人每天饮食中摄取的食盐应该不宜超过10克。因为人体对钠的安全摄入量为2.4—7.2克，而盐中含40％的钠，也就是说每日只能吃下 6—18克食盐。因此世界卫生组织（WHO）建议，每人每天应吃6克左右的食盐，一个四口之家，一个月一公斤盐也就足够了。另外，日常饮食中，酱油中含18％的盐，盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都含有较多的食盐量。所以，一般饭菜都要偏淡、偏清才好，不要过于口重，尤其是高血压、肾炎、肝脏病人，更不宜吃得过咸，在急性发作时期还应当适当停止进食盐。而出汗多，运动量大的人，饮食则要略微偏咸一点。 当患肾病、肝病、高血压等病时，医生会嘱咐少吃食盐，要把每天的食盐摄取量降到最低点。对肝病来说，食盐会影响水分排出，尿量减少而易发生水肿；盐会加重肾脏的负担，造成钠潴留，使血压升高；摄取食盐多会使人口渴而大量喝水，这又会增加心脏的负担。所以肾病、肝病、心脏病应实行低盐饮食。 在西方，有的国家（如美国）提倡无盐饮食，他们研究表明，人体日常摄入的食物已经能满足人体对钠的需要，故没有必要食盐。对于习惯盐的国人来说，没有咸味恐怕难以做到，如果您必须进食低盐饮食，应该怎样烹调呢？ 下面给您介绍日本的低盐饮食烹调法，采用此烹调法可强健身体保持食欲又不损害健康。 1.适当用盐 当有两种以上小菜时，不要平均使用盐，而应把盐集中在一个菜里。 最好把盐直接撒在菜上，由于感到强烈的咸味，会唤起食欲。酱油宜少用，每日不行超过食盐的5倍量，即大约在15毫升左右。 2.用其他调料 充分利用酸味佐料，如可以醋拌凉菜。其他具有天然酸味的柠檬、柚子、桔子、番茄等都可应用。建议使用番茄酱、果脯之类作为辅助饮食。 3.改变烹调方法 鱼、肉最好烤法烹调，其色、香、味都可唤起食欲，若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜效果会更佳。 油炸性菜肴，以麻油为好，麻油不但味美、爽口，而且有利于身体的健康。 蘑菇、木耳、海带等为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益之功，加少许盐或不加盐即可。 可灵活地运用蔗糖，烹制糖醋风味的菜肴。 买碘盐，你吃到碘了吗 请注意食用加碘食盐 经过多年的实践发现：把碘加到食盐里，让人们普遍吃碘盐，是预防碘缺乏病最方便、安全而又经济的方法。此外，碘可帮助人体脂肪代谢，对身体发充和智力有至关重要的作用。 请注意存放和食用方法 碘有非常活泼的特性，易于挥发，怕风吹、日晒、高温等外界因素的影响。尽管碘酸钾较碘化钾稳定，如果加工或存放方法不当，盐中的碘也会有丢失。 食用碘盐要随吃随买，装到加盖的坛罐里或有盖的深色玻璃或瓷缸内，存放在干燥、远离炉火的地方。要养成正确使用碘盐的习惯，炒菜熬汤要先下菜、后放盐，千万不要用碘盐爆锅，防止碘质遇热升华掉。请记住：“常吃碘盐好处多，防止呆傻治粗脖，妥善保管防升华，炒菜熬汤别爆锅。” 用盐的陷阱 含盐食品的陷阱 即使您不吃太咸的零食，或不常在食物上洒盐，也不能保证不会摄取过量的盐。“盐的陷阱”隐藏在眼睛看不到的地方。 如果您想减少盐的摄取量，须注意以下建议： 1.注意饮料 ①不要饮用经过软水器处理的水，也不要用它来烹调，因为软水器内壁上有钠，当水经软水器处理时，钠会随水一起流出来，溶入水中。 ②小心别喝太多番茄汁。番茄汁虽为低热量，却含相当高量的钠。 ③注意少饮低热量苏打饮料，虽然热量很低，但其中含钠量极高。 ④啤酒中含有较多的钠，应避免摄入。每12盎司的啤酒含25毫克的钠。 2.注意日常食物 ①烹调时，不要使用小苏打、味素、发酵粉等。 ②看食品上的标签时，请注意盐、氯化钠及化学记号Na等文字。 ③最好不要吃洋火腿、腌猪肉、腌牛肉、热狗、腊肠等熏制加工品，或者是添加钠的罐头、鸡肉、冷冻肉、鱼等。 ④在外面用西餐时，切取食物内侧不沾盐的部分，不要在肉片或牛排上撒盐。 ⑤两片加工过的面包就含大约230毫克的盐。 3.不要使用泻剂，大部分泻剂都含有钠。 大量出汗须服用含盐分的补品吗 不需要服用含盐的补品。如果在炎热的夏季，或运动后大量出汗，而补充含盐分的补品，很可能会引起危险的后果，因为盐类片剂本身就是有脱水的效果。当您运动的时候，您体内的机制就会保存盐分，所以，缺盐的情况可说是很少发生的。事实上，在这种情况下，过量的盐会导致中暑以及机体衰竭。
|
|
|
