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纤 维 什么是纤维 纤维是指食物中不能被人体消化与吸收的部分，它是一种植物性物质，但却均衡饮食中的一个重要成员。它包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等一些过去认为不能被身体利用的多糖物质。 纤维不可缺乏 据调查资料表明，不少疾病如结肠癌、动脉粥样硬化、冠心病等与膳食中缺乏纤维素有关。平时多吃富含纤维素的蔬菜，有益于身体健康（现代科学研究证实，食物纤维并不只是食物的残渣，而是人类防治疾病、延年益寿所不可缺少的一种营养物质）。据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病。故纤维素又被人们称为“第七营养素”。 具体认识纤维 由此可见，食用纤维素对人体健康，防病治病大有益处。 如何获取纤维 一天需摄取多少纤维才够 每天的饮食中，至少需含有6—7克的粗纤维，即饮食纤维20克。可由全谷类、全麦面包及新鲜蔬菜、水果的摄取来增加饮食中的纤维量。一般食用的豆腐，在经肠胃消化酵素作用后，也可产生很多的饮食纤维，所以并非质地粗糙的食物，才含高纤维。还有，进口的早餐麦片中，有些产品含非常丰富的纤维。 该怎样增加饮食纤维 1.牛奶中不妨加入全谷脆片或早餐麦片。 2.用糙米或不去皮的马铃薯、番薯烹煮。面包、饼干、馒头、水饺等，尽可能采用全麦或裸麦面粉、麸皮、核果、种子来制作。即五谷、根茎类。 3.黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豆干、豆腐等豆类及其加工品，都含有丰富饮食纤维，可以多加利用在三餐菜肴及点心中。 4.最好选用种子、果皮都可食用的水果，例如苹果、梨、石榴、草莓、桑椹、杏、桃子、李子、葡萄等新鲜水果，或是杏脯、无花果、葡萄干等不添加糖或脱水水果。 5.甘蓝菜、南瓜、黄豆、扁豆、各种干豆类等等蔬菜富含纤维。 6.花生、葵花子、巴西胡桃、大胡桃等核果及种子，都是纤维含量高的食品。 适当调整日常饮食中纤维的含量 纤维虽仅仅是用来增加粪便体积，但须注意下列情形： 1.突然大量增加饮食纤维量，有时会有腹胀、胀气、腹痛，甚至腹泻等现象，应以渐进方式增加饮食纤维为宜。因为过量的纤维，增加了纤维在小肠内发酵的量。会降低钙、铁、锌、铜等矿物质及维生素A的吸收。若是摄食过量的果胶，会使维生素B12的吸收减少。因此，必须留意评估整个饮食内容，是否需额外补充相关的维生素及矿物质。 2.某些疾病患者需注意纤维摄取量。 ①当结肠患有痉挛性的便秘时，过量的纤维反而会造成伤害。 ②憩室炎患者需暂时减少饮食中纤维的摄取量。 ③曾患有小肠阻塞者，必须停止摄取过量纤维。因高量饮食纤维有时会导致肠阻塞现象。 总之，过多的食物纤维可能会影响钙、铁和一些纤维素的吸收。但如适量掌握则利多弊少。只要我们粗细杂粮搭配合理、多食些蔬菜水果，食物纤维素会为您的健康长寿显奇功。
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