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满汉全席的万寿宴就有一道花式点心{荷花酥}，在传统做法上加了点小变化，在和油酥的时候
加入了红曲粉，馅料则用的是青豆泥，色彩更绚丽~~ 更像荷花了吧
在中国传统文化里，莲花一直是高雅圣洁的化身，被誉为“花中君子”。莲花，即荷花、芙蓉，
与牡丹一起喻“荣华富贵”，与鹭鸶一起喻“一路荣华”，“莲”还谐音“连”，和其果实莲子一起喻“连生
贵子”，并蒂莲亦是美满爱情的象征……
莲花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥层清晰，内芯隐隐若现，口感酥松香甜，宛如一朵朵开放的莲花
如果家里没有红曲粉，也能做，做出来的就是“白莲”啦，馅料也不必这样追求色彩，豆沙馅、莲蓉馅都行
A.准备
1.低筋粉
2.净猪油
3.青豆蓉
（家庭做换做豆沙馅、莲蓉馅）
4.红曲粉（没有不必强求）
B.开始做吧
1.低筋面粉放少许猪油，用清水合成稍软的面团
2.盖住饧发10分钟
3.拿出摔打，揉捏，整型，饧发20分钟。如此反复三次
4.上述动作，如此反复三次，直至面团光滑柔润。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉，掺入适量红曲粉，混合均匀
6.用猪油和成油酥
7.准备馅料。家里做就准备豆沙馅或莲蓉或自己喜爱的馅料
8.将之前摔打、揉捏好的水油面团搓长条，下大小均匀的面剂
9.取一份面剂，包入适量油酥
10.收口合拢，整成圆形
小啰嗦：
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致为5：3，比如250克和水油面，就需要150克和油酥
2.低筋面粉会稍微难出筋一些，所以要反复摔打饧发，让其充分出筋，这样后面制作才不破酥
3.所用到的猪油要是洁净猪油，颜色纯白，不要有杂质，做出来才会好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情况来，如果出筋好，可以稍微放多些，这样酥皮才会更酥，层次更丰富
5.水油面和油酥的软硬程度尽量保持一致
11.包口朝下，擀成牛舌状
12.从下往上卷起
13.卷好后轻轻按压一下
14.从左往右对折两次，也就是折三折
15.再轻轻按压成小方形
16.慢慢擀成包片，要小心不要破酥，包入馅料
17.收好口后，用刀对角划三刀，莲花酥就包好啦~
小啰嗦：
1.在擀制的时候稍微小心些，擀面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。这也是为什么 之前揉水油面时要充分摔打揉捏出筋的原因，就是为了能很好的包住油酥
2.用的青豆蓉水分会比豆沙或莲蓉要大，油分也少些，有些湿，不太好包，划花刀的时候刀口要蘸些扑粉。如果你用豆沙馅或莲蓉馅则不会有这类问题
3.划花刀时刀要快，要干脆，面皮要完全划开，但不能切断，刀深要能看见馅料
莲花酥包好后，就可以开始炸制啦~~
油温要稍低些，三四成就可依次入锅
渐渐的，能看到莲花在锅中慢慢绽放……
等莲花酥浮起，花瓣绽开就可以捞出咯~
炸好的莲花酥，花瓣层层叠叠，花蕊若隐若现，用手指轻轻一拨，花瓣就簌簌落下咯~~~~~
薄薄的酥皮，裹着甜糯的馅料，不油不腻，反而多了一份清雅、诗意~
一念心清净，莲花处处开……
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