家庭自制油条小分享——油条

 

 

最爱油条，咋吃都不腻，冷热均可，主食、零吃，各有风味。

 

原料：

面粉500克，油条复合膨松剂1袋，清水350克

（清水还可以换成鸡蛋、牛奶等，我试过一个鸡蛋加320克牛奶的配方，也很不错的）

 

面粉与油条快速复合膨松剂混合，搅匀，倒入温水，和面，盖保鲜膜，静置30分钟。

（清水事先加热，用50度左右的清水和面，和面的时候注意，不用过度搅拌，用筷子搅匀即可，因为面团很湿，所以会很粘手，不容易操作）

 

静置20分钟后，案板抹油，双手抹油，将面团取出，折叠成长方形，盖保鲜膜，继续静置。

（面团很软，会非常粘，案板和双手都抹点油就好操作了）

 

面团分成三份，切下其中的一条。

 

用擀面杖擀长，擀扁。

 

切成宽约2-3厘米宽的面片。

 

将两个面片叠放，用筷子自中间压一下。

 

油烧热。

（油温很关键，太热了容易糊，太低了不容易起发，可以先丢一小块面团进去试验）

 

面片拉长，放入油锅中，炸至金黄色即可捞出。



放进去就会看到油条变蓬松，炸至金黄色即可。

 

 

 

双双唠叨：

1、快速自制油条，放的是安琪的快速油条膨松剂，也是属于食品添加剂一类。不过因为里面不含明矾，所以会比市售含有明矾的油条相对安全些。

2、自己做的油条，味道很好，不会有市售的那种氨水味或者怪味，我婆婆说吃着很香。想来也是的，自己做的，最起码油是安全的，不会是地沟油或者多次炸的油。不过，我感觉还是不如市售的蓬松，脆，据炸油条的有经验人士介绍，是因为没有明矾的关系。

3、炸油条的关键是油温，如果油温低则不会快速膨胀，油温高，则会炸糊掉。如果拿捏不准，可以先取一个小面团，丢进去试试。