冬菇全鸡的做法

冬菇全鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 14:25:25

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分类标签：气血双补食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 卤
食材明细
童子鸡1500克
香菇(鲜)60克	冬笋60克
火腿15克
姜10克	大葱10克
黄酒15克	酱油10克
白砂糖3克	味精1克
盐5克

冬菇全鸡的做法详细步骤

1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。
5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。

冬菇全鸡的做法小贴士

健康提示：
气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。