揭开使烤翅香脆多汁的神秘面纱【蜜汁烤翅】

揭开使烤翅香脆多汁的神秘面纱【蜜汁烤翅】

(2015-07-15 23:25:13)

       直入主题，让我们揭开使烤翅香脆多汁的神秘面纱。前提要强调一下，我们不用嫩肉粉，不用添加剂来使肉质变嫩。通过多次实践与交流，总结出来的微小经验与大家分享，只为让爱翅一族做出好吃的烤翅料理。

       要想烤翅香脆多汁，首先要把握一个度，温度和时间。只有时间把握好了，鸡肉才会又嫩又多汁。焙友聚会时，一位焙友就烤了一大盘鸡翅去了，哎哟，我们这几个老娘们吃的无比开心呢，边吃便讨教她烤的鸡翅为何皮那么酥，肉却那么嫩。答案就是温度和时间。温度不能太高，不容易把握，鸡肉老得快；温度不能太低，太低的话鸡皮不酥脆。总结别人的经验，我回来实践了几次，确实如此，鸡翅的口感真的差很大。温度要控制好，先用高温烘烤，使鸡翅表面迅速收缩，以保证在之后的烘烤过程中锁住鸡肉里的水份。然后再用160℃-170℃，慢慢烘烤，每烤5分钟取出来看一下切口处是否还有血水，当几乎没有血水时，注意是几乎，这时就要开高温烘烤鸡翅表面的鸡皮，使其变得更酥脆一些。大家可以用这个方法试一下，根据自己家的烤箱温度以及鸡翅的大小，5分钟5分钟的烘烤观察。 其次就是腌制，鸡翅的肉比较厚，1小时以上的腌制才能充分入味。如果时间紧迫，可以加入腌料后不停揉搓按摩鸡翅，会加速促进鸡肉吸收味道。像女人做脸一样，抹上精华，按摩一下吸收的才快。再就是调味时加洋葱，洋葱的汁水有嫩肉的功能，它的分子能打破肉的分子，使其变得软嫩。最后，趁热吃！一定要趁热吃才好吃！那香脆的皮和多汁的肉，陶醉、垂涎、欲罢不能。凉了，皮就软了，皮软了口感就不完美了，再怎样复杂的烘烤也都是前功尽弃了。

             

       年初的时候腌了一罐柠檬蜜，上周海边儿烧烤剩了好多鸡翅，今儿组合搭配，蜜汁烤翅走起。生活就是如此随性，会因一点点小事开心，可能是因为从冰箱翻出来一只柠檬省的跑一趟超市而高兴，也会被瓶子底儿还剩一小撮辣酱可以拌清水面而庆幸。我的冰箱就像百宝箱，什么都能变出来。就像我是个百变活菜谱一样，什么菜都能整出菜谱来。

       蜜汁烤翅，做法千万种，炖的、煎的、微波的，每个人都有钟爱的烹饪方法。我最爱用烤的，因为那焦香酥脆的鸡皮和多汁软嫩少肥多瘦的鸡肉，让人垂涎，欲罢不能啊！刷上一层蜜的鸡翅，在烘烤之后更加香酥，而且还甜兮兮的，特好吃。因为是夏天，为了降低油腻度，就使用了柠檬蜜，烤好的鸡翅有柠檬淡淡的清香，酸爽又开胃。

       我家先生是那种爱用柠檬配鸡肉的人，切了几片鲜柠檬，挤出汁水浇在鸡翅上。看他吃的美滋滋的，我也来一块——呸，好酸啊！但不得不说，味道很搭呀，酸酸甜甜的很适口，越吃越过瘾呐！

       我的蜜汁烤翅用了柠檬蜜，就是柠檬切片，一层柠檬片一层蜂蜜，密封在罐子里冷藏起来，只要不开封可以存放很久。起初是为了冲水喝，最后总会被我折腾到饭菜里。没有柠檬蜜也可以直接用蜂蜜，加一丁点水稀释一下就可以了，一样很好吃的。

蜜汁鸡翅

【材料】

鸡翅      700g

【腌料】

花雕酒   2勺

老抽      1勺

蚝油      1勺

盐         1/2茶匙

蜂蜜      1勺

【其他】

柠檬蜜   2勺（可用蜂蜜代替）

 

【做法】

1.鸡翅洗净，略微控一下水；

2.鸡翅背面斜切一刀，方便入味；

3.加入【腌料】中的所有材料，抓匀，腌1小时以上；

4.烤盘铺锡纸，将鸡翅摆在烤盘上，背面冲上；

5.烤箱200℃，中层烘烤10分钟，取出翻面，将鸡皮面冲上，继续用200℃烘烤5分钟；

6.取出鸡翅，刷一层【其他】材料中的柠檬蜜或蜂蜜，放回烤箱170℃烘烤5分钟，然后再取出刷一层蜜，再放入烤箱烤5分钟，此时观察一下切口处是否有血水，血水较多继续刷蜜放回烤箱烤3-5分钟，当血水几乎没有了，就最后一次刷蜜，以200℃烘烤3-5分钟，使鸡皮酥脆即可，鸡翅小的要缩短烘烤时间。