 说起来难以置信：每次回福州，如果没有吃全永和鱼丸，连江锅边，福州肉燕，海蛎刨蛋等几种福州小吃与美食，我总是会产生一种怅然若有失，浑身不得劲的莫名感受。    刚出笼的鱼丸、鱼肉、鱼汤。市场上相当热卖。  连江味道，就是经典新鲜的海鲜味道，尤以鱼丸、锅边出名。  记得刚到福州那几年，常会到洋头口、群众路一带吃锅边，一口大铸铁锅的锅下半部分沸腾着的是各种海鲜、猪肠、猪肚，猪心等骨头汤，客人来了，舀上一大勺新鲜的米浆沿大铸铁锅的上半部分锅沿均匀淋开，十数秒时间功夫，米浆固化，变身成为粘附在锅边的米皮，乘其未焦化前用锹铲将其铲入高汤中沸煮，几分钟后，将其舀到碗内，剪上一小段小肠，加上点小香菇碎茉，小鱼干，拌上一小勺liuyang，虾皮，品味那个味道，真是美妙。不过现在的福州大行其道的是连江锅边，其特点是用足了海鲜鱼虾，味道也不错。  福州话称锅为“鼎”，因此锅边糊也称为鼎边糊。   经典的福州拌面的特点是用新鲜猪油作为拌料，那真可会香飘七里。经典的福州扁肉（北方称馄饨，广西人称云吞）的肉馅必须将上好猪腿肉用木棒反复捶打变为肉泥，牙口舌尖触碰扁肉的感觉就是小别胜新婚的感觉  。 夏日炎炎，喝上一碗冰镇花生汤会让你立即超然成仙的快感！ 聚春园这个商号不仅在福州，在全球也是真正的大名鼎鼎，它是创立中国美食第一品牌佛跳墙之机构，一百多年来，从这家机构走出来的中国的顶级厨师恐怕是无法扳着指头细数了，只是这家机构不仅做佛跳墙，也做糕点美食。 这是啥？这是猪脑，由原料加入枸杞、当归、人参用文火慢煮而成，须在出锅烫嘴时享用，特别适口，温了，凉了会有腥味，这是真正的补脑美食，福州话说人蠢，骂人笨经常说“你猪脑呀”，但如果许以这道美味，我觉得即使被骂也值。福州人杰地灵，英才辈出，总觉得某种程度上与这道美食有关…… 这家捞化店位于福州格致中学后门。 小吃本意就是不入主流之饮食，但有意思的是，即使是这不入主流的饮食名单中，捞化也是排名末流，我们刚工作那会，腰包干瘪，但对美食的贪恋不减如今，一帮哥们却老是相互挤兑要别人放血请客，无奈，最终的结局往往是：“好，我请你们吃捞化”…… ，但现在这个曾经不入流的“丑小鸭”俨然已经成为小吃店的“压镇”。即感叹世道沧桑，也感叹世道真是公平…… 如今福州捞化已经变得锦衣玉食，文质彬彬了。 这是位于仓山区先锋路上的捞化店。 猪肝捞化 罗汉肉捞化 猪血捞化才是最经典的福州捞化，福州人还创新推出了捞面！我尝过，确实别有一番滋味！ 同利肉燕老铺，位于道山路澳门路，1993年至1999年，我的家就在附近，当年我三天两头上他们店消费，今天想来重品旧味，却被告知货已售馨。看来不领我这个老顾客的情呀！ 鼎鼎肉松，大名鼎鼎。肉松入口有沙质颗粒的“脆”感，肉松入口即化。 花巷肉松也是真正的老牌子，肉松松篷，千丝万缕，有着很强的纤维“绵”感，入口是那种蜜蜜的甜意。这是孩子们的最爱。 仓山步行街的美食夜市通霄达旦！ 外地美食小吃如今也大批量登陆福州，更给福州美食增加了一道靓丽的风景。 |
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