福州“鼎日有”肉松的做法

福州“鼎日有”肉松的做法详细介绍

更新于：2013-10-16 15:55:31

 美食分享，让更多人知道

21

分类标签：闽菜
菜品口味 甜咸味	主要工艺 炒
食材明细
猪腿肉5000克
白酱油500克	白砂糖400克
赤砂糖250克

教您福州“鼎日有”肉松怎么做，如何做福州“鼎日有”肉松才好吃

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。