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抓饭的来历：相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的 时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。 他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭 具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗， 半个月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药 。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的抓饭了。
馕的来历：很久以前，在炎热的塔克拉玛干大沙漠边缘一个叫吐尔洪的牧羊人被 太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，把老婆放在盆里的一块面团像戴毡帽一样 严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的十分舒服，不多时，头顶上的面团被太阳烤 的十分热，结成像面饼一样的硬块，不巧吐尔洪脚下又被一条红柳根绊了一下， 头顶上的面饼摔在被太阳烤的炙热的地上香味儿越来越浓。吐尔洪随手捡起一块儿 碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。他想天不是每天都晴的， 在没有太阳的时候想吃这种面饼应该如何制作呢?于是在自家院里，挖了一个大坑， 四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上， 不一会儿面饼就香味四溢了，这就是新疆馕的来历。
过油肉拌面的来历：很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、 死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱， 庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的 冬天爷爷出去半天猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后， 由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉 切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒 做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒 的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘 爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家 “过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面” 便出了名，一直延续至今。
大盘鸡的来历：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱， 来到新疆沙湾县落户。他开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时 好时坏。上世纪八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭， 随口给张师傅说：“炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤， 再给我拉一些面拌在一起”。这句话提醒了张师傅，于是口口相传， 这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
烤包子的来历：以前新疆的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等， 很长时间不回家,相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗 净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错，只是沾在外表的 炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块 石头上，然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上，这样烤出 的包子外表就没有粘着的炭灰了,以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也变成了现在的羊肉!
烤羊肉串的来历：烤羊肉串源于新疆考古家在鲁南临沂市内出土的一座东汉晚期 画像残墓中发现刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆 为汉人，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面 悬挂着羊与牛，边上是持有长刀的男子在宰杀牲畜。 这就是被新疆人发扬光大的羊肉串的来历。
凉皮子的来历：相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法 完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉， 和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，秦始皇大喜，钦定秦镇米皮为 朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮 的习俗与技艺由此世代相传，后来米皮被传到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成 了面皮，制成爽口的凉皮子，成了西北一道历史知名小吃。
烤全羊的来历：据传，早在几千年前，生活在西北地区的牧民已经开始用火来烧食 猎取整只野兽，这种食用方法延续至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年过节、 庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍贵佳肴，一般牧民根本 吃不到烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷， 烤全羊已成为人们招待外宾和贵客的传统名肴，已成为新疆饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
椒麻鸡的来历：相传以前在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)， 由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称 他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神子宋矬子做的味最 佳。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再用花椒粉 和适量盐在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火 煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会 吃鸡的美食家说，这香喷喷的椒麻鸡，确有强身健体之功效。 【万里挑一豆列之列】Top1000↑http://www.douban.com/doulist/39765625/ 现在分享给你，你也快来顶一下吧 分享自网易热（查看原文） |
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