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新疆独特的地理环境造就了当地人独特的生活方式，形成了富有特色的饮食文化，从而诞生了花样众多的特色美食。烤包子就是其中很受欢迎的一种美食。   说起烤包子的诞生，那还得追溯到很久以前。自古以来，新疆的维吾尔族人就以游牧为生，牧民长时间外出放牧，他们大都只带上一些馕，还有饮水、刀具以及面粉等等。游牧生活使得牧民们吃饭喝水都很不容易，所以只能力求简单，把羊肉切碎，拌上切碎的皮牙子（洋葱），用和好的面包上，放在柴火烧完后的暗火上烤熟食用。久而久之，味道鲜美的烤包子就成了如今新疆人必不可少的美食。 后来，定居了的牧民就利用烤馕的馕坑来烤包子。尽管如今的生活条件相对优越，各种食品加工机械的运用不仅给人们提供了方便，同时也带来了可观的效益，但是烤包子的制作仍然采用传统的手工工序，因为人们觉得：只有传统的制作方法才能最大程度地保留最纯正的味道。 维族人制作烤包子的时候，先得准备好面团待用（死面面团），再把新鲜的羊肉切成丁，加入盐、胡椒、孜然和水搅拌均匀，进行腌制。接着，将皮牙子（洋葱）切成丁，拌入腌好的羊肉中做成馅。一切准备就绪，就将面团分成等份的小剂子，压扁后用擀面杖擀开，面皮中间厚四周薄，然后在中间放上肉馅，像“叠被子”一样合拢来，包成长方形。最后，将包好的包子表面洒上盐水，贴在馕坑的内侧，烤制约25分钟左右就可出坑。   食   刚出坑的烤包子，外皮焦黄酥脆，里面的肉多汁鲜嫩，香味四溢，让人一看就馋涎欲滴。趁热食用，你会发觉，那味道真是极其鲜美。 制作烤包子不仅有繁杂的工序，还要控制好馕坑的温度。这可是需要丰富的经验才能准确掌握。  馕坑的温度极高，冬天还好，如果是夏天，站在馕坑边，就感觉好像站在吐鲁番火焰山上一样。可是维吾尔人依然坚持着传统制作方法，这不仅是烤制人的初心，更是一种传承。 在新疆，烤包子店遍布大街小巷。然而，记忆深处还是喀什老城的烤包子最有味道。每次路过哪里，一闻到烤包子那浓郁的香味，就会情不自禁地停下脚步。咬一口刚出坑的烤包子，再配上一碗砖茶，简直就如神仙一般惬意。     方言点：甘肃白银西北官话 发音人：魏玉军 作者：魏志荷（就读于新疆师范大学文学院） |
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