美味的新疆烤包子 一提起新疆美食，除了诱人的大串羊肉串、焦香的烤馕之外，还有一种地道的新疆美食，让吃过的人们一直念念不忘，那便是美味的新疆烤包子。馕坑中虽然余火阑珊，但仍然炭火通红，把包子一个个贴在馕坑壁上烤至外皮馥香酥脆。趁热咬开一个，那种羊肉的鲜香夹杂着孜然的特有香味，让吃过的人们再也难以忘却。除了可以到新疆品尝地道的烤包子外，现在全国很多大中型城市也有很多专门经营新疆美食的餐馆，可以尝到比较正宗的烤包子。 在家也能做的美味烤包子 可能很多朋友要问了，烤包子这么经典，美味又诱人，我们能不能在家做出相对地道的新疆烤包子呢？答案当然是肯定的。爱吃新疆烤包子不用东奔西走，切记加入3料，在家做出美味烤包子：1、孜然粉。这是新疆地区特有的一种调味香料，是烤制羊肉串、制作烤包子离不了的灵魂香料。2、胡椒粉。调配烤包子的羊肉馅时，也离不了胡椒粉，主要起到去除羊肉的腥膻气味的作用，吃起来微辣的滋味便是添加了胡椒粉的缘故。3、洋葱。在当地，洋葱又叫作皮牙子，是调制烤包子馅料时离不了的配料，不但增加了浓重的香味，也能中和羊肉的腥膻味道。 新疆烤包子 主料：羊腿肉500克 配料：洋葱250克、孜然粉3克、胡椒粉2克 烤包子面皮用料：鸡蛋1个、清水250克、植物油10克、盐3克、面粉500克 调料：浓花椒水50克、盐5克、味精2克、羊油或植物油50克 表面刷液用料：鸡蛋1个、白芝麻适量 制作过程 1、选用带有一定肥肉的羊腿肉，吃起来更浓香馥郁，切取净羊肉约500克。  2、把羊腿肉切成“黄豆粒”大小的肉丁，再粗略剁几下，放入拌馅盆内。调入花椒水50克，搅打羊肉馅上劲，再调入盐5克、味精2克、羊油或植物油50克，再次搅打均匀。  3、和面盆内打入鸡蛋1个，倒入清水250克，调入植物油10克、盐3克，搅打成均匀的蛋水液。下入面粉500克，和成细腻有弹性的面团，醒面30分钟。  4、待面团差不多快醒发好了的时候，开始处理洋葱：中等个头的洋葱1个，得到净洋葱250克，也切成与羊肉差不多大小的洋葱粒，下入羊肉馅内。调入孜然粉3克、胡椒粉2克，翻拌均匀，鲜香美味的烤包子馅料便调配好了。  5、把醒发到位的面团再次移至干净的案板上，反复揉面至面团细腻有弹性。切下四分之一的面团，搓成2厘米粗细的长条面柱状，切成约50克/段的面团。把面团塑形，成为长方体形状，擀成长方形的面皮，中间要略厚一点。  6、在面皮中心放入足量羊肉馅料，把四个边缘依次向中间折起，形成长方体形状的包子。在生包子的底部擦少量植物油，摆在长方形的烤盘内，表面涂抹一层全蛋液，撒上生白芝麻。  7、提前把烤箱预热一下，调整成上火200度、下火220度，把长方形烤盘搁置在中层烤网上面，烤20分钟。  8、伴随着一阵阵馥郁的浓香，美味的烤包子便馥香出炉了。与用馕坑烤的包子比起来，在家做的烤包子虽然谈不上地道，但是味道绝对差不了。 注意事项1、和面时，调入少量植物油，可以起到较好的起酥效果。羊肉要选择有二三成肥肉的羊腿肉，烤出来的包子才更馥郁浓香。 2、除了这种传统的长方体形的烤包子，还有那种圆形的烤包子，至于外形，请根据个人习惯进行选择。 3、如果特别喜欢吃辣，调馅时可以放入适量干红辣椒或辣椒粉，便又增添了香辣的滋味。
|
|
|
