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新疆烤包子，吃过一次，念念不忘！ 现烤出来的，外壳酥酥脆脆，里面的羊肉馅又嫩又香、汁水丰富。 面香混合了肉香、油香、洋葱香、孜然香，每一口都吃得欲罢不能！ 一、历史 烤包子，维吾尔语叫“萨木萨”，是新疆各民族喜爱的美食之一。 相传最早的烤包子是在野外诞生的。以前新疆的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，因为很长时间不回家，那些牧民就打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道相当不错。只是沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的石头架在那两块石头之上；然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了。经过时间的洗礼，现在的烤包子都是在炉膛内烤熟，肉馅也由开始的兔肉变成了现在的羊肉！ 二、主要特色 新疆正宗的烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。 把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 家庭版新疆烤包子，自己在家做，用烤箱解解馋，一样的皮酥、馅足、香…… 三、做法 用料：精盐15克、面粉300克、水约160克、洋葱1个（中等大小）、羊腿肉200克、姜2片、鸡蛋1个。盐2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2汤匙（30ml）、水2汤匙（30ml）。 （一）家庭烤箱做法。 1.面粉倒入盆中，分几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。 2.洋葱切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙盐混合均匀待用。 3.把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入盐（1茶匙)、孜然、香油和水搅拌均匀后，腌制5分钟。 4.将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。 5.将面团分成等份的小剂子，压扁后用擀面杖擀开后，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成长方形。 6.在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。 7.烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉后，趁热食用。 （二）馕坑做法。 1.用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。 2.馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。 3.把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。 小贴士：新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的比饺子皮厚一些，这样烤的时候水分油不容易流出，吃起来不柴。 四、营养价值 白面面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。 洋葱营养丰富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀释剂，经常食用，对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用。而且，为了保证包子的味道鲜美，新疆烤包子内的肥肉比例都较高，加入适当洋葱后，一方面可有效除去羊肉的腥气，另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用，使烤包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。这种搭配法，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。 |
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