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前几年孩子爸因为工作的原因长期出差新疆，对新疆的各种美食都情有独钟。近两年因为工作有所变动很少去新疆，不去新疆就难得有机会吃到正宗的新疆美食，偶尔馋了就找个时间约上朋友或一家人跑去新疆餐厅解馋。每次去新鲜餐厅吃饭父子俩必点红柳烤肉、手抓饭、囊、烤包子这几道美食，除手抓饭在家做过之外其他几道美食都没有做过，也从没考虑过要在家里做给他们吃。 前几天一朋友在美食交流群里发了她做的烤包子，她是新疆人，擅长做各种新疆美食，想着家里的父子俩都喜欢吃烤包子，立即就向她询问做法，事后就抽空准备食材做起来。第一次亲自动手做烤包子，制作方法肯定不正宗，但味道确得到父子俩的一致好评，孩子更是给力，一出炉就吃掉5个，一边吃一边不停夸妈妈做的烤包子太香，味道比外面卖的更好吃，如果不加起干涉他还想继续再吃，哈哈。 正宗的烤包子是采用馕坑制作而成，家中没有专业的设备只能用烤箱烤，所以烤出来的包子并不正宗，但丝毫不影响家人对它的喜爱，还有一点就是正宗烤包子采用死面面团，面团揉好之后不需要进行发酵，我制作时用的是发酵面团，发酵面食更加有助于消化，对老人和孩子比较适合，还有就孩是肠胃不适的人更适合吃发酵面食，不适合吃死面面食，如果想在家吃到正宗烤包子的朋友就建议采用死面面团制作。 准备食材： 面团材料：普通面粉320g、酵母3g、清水150g、猪油20g、白砂糖10g 馅料材料：羊肉260g、胡萝卜半根、紫皮洋葱半个（比拳头还大个的洋葱）、孜然粉1小勺、胡椒粉少许、盐适量、色拉油少许 装饰材料：鸡蛋液少许、熟白芝麻适量 制作方法： 1、先准备面团：将清水、白砂糖、普通面粉、猪油、酵母等分别称好重量放入厨师机桶中。清水的量建议根据面粉的吸水性适当做调整。朋友说做烤包子需要熟油，我为了省事直接偷懒用猪油替代； 2、接通厨师机的电源，先选择低速1档将食材搅拌均匀，再选择高速4档揉面8分钟~10分钟，等面团揉至特别光滑且有弹性状态时结束揉面工作，将揉好的面团从厨师机桶中取出滚圆再次放进去，盖上保鲜膜放置在常温下进行发酵； 3、趁面团发酵的空闲时间准备馅料：羊肉用清水冲洗干净，沥干水分后用刀切成小丁，做烤包子建议选择肥肉相间的羊肉，吃起来口感好不容易发柴，另外羊肉建议不要剁太碎，直接用刀切成细小的肉丁吃起来有颗粒感。正宗的烤包子会在馅料中加新鲜的羊油，吃起来特别油腻，在家做就减少了羊油； 4、胡萝卜和紫皮洋葱清洗干净后分别切成细丁备用； 5、往羊肉中加入孜然粉、胡椒粉和少许盐，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。用孜然粉和胡椒粉就可以帮助去除羊肉中的膻味，不需要再添加其他调味料； 6、将切好的胡萝卜和洋葱碎加入到羊肉中，先用筷子搅拌均匀，再加入少许盐和食用油搅拌均匀。食用油建议选择无色无味的，用量根据羊肉中肥肉的量调整，如果羊肉偏肥，可以不加食用油或少加食用油，如果羊肉偏瘦，适量添加少许食用油，否则烤包子吃起来肉会发柴； 7、大约45分钟左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成； 8、从厨师机桶中取出发酵好的面团，放在硅胶垫上先揉光滑，再平均分成10个小面团； 9、取其中一个小面团，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形小饼，面皮擀好之后在中间放入一大勺拌好的馅料； 10、按包包子的手法将馅料包裹在中间，包好之后收口处朝下，再用手掌轻轻按压平。烤包子的包法有很多种，比如：圆形、方形、三角形、菱形等，正宗的烤包子呈方形；
11、烤包子坯子包好之后放在垫有油纸的烤盘上，采用同样的方法将剩余的面团全部制作完成；
12、全部包好之后用毛刷在表面刷一层鸡蛋液，再随意撒少许熟白芝麻；
13、烤箱选择空气烤模式，温度设置为220度，提前预热10分钟，预热好之后将装有烤包子的烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟。家中烤箱没有空气烤模式的建议选择上下管加热方式烘烤；
14、20分钟之后从烤箱中取出烤好的烤包子；
小贴士： 1、揉面时清水的用量不要一次性全部倒入，先预留10g左右，揉的过程根据面团的干湿情况酌情添加； 2、拌馅料时不建议添加过多调味料，调味料越少，羊肉越鲜美； 3、面团发酵的时间根据气温变化灵活掌握； 4、烘烤的时间和模式仅供参考，实际操作时根据自家烤箱的情况做调整； |
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