将南豆腐放入自制卤水浸泡入味，然后再冰镇，口感细嫩冰凉；豆腐“刺溜”一下滑入口中，别有一番风味。 提前预制 净锅下入自制卤水烧开，调成小火后，放入改刀成大块的南豆腐，保持小火卤6-8分钟，关火后浸泡2-3小时，捞出纳盆，入保鲜冰箱冰镇留用。 走菜流程 1、冰镇的卤豆腐500克切成厚片，放入盛器。 2、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克调成料汁，浇在豆腐上，点缀香菜上桌即可。 制作关键 1、豆腐要用小火卤，火大了易冲散，卤制时间不宜太长，以免形状不完整。 2、卤过豆腐的卤水不能再利用，否则容易串味且不易保存，最好分开卤制，避免浪费。 特点 豆腐爽滑、鲜辣可口。 |
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