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荷叶绝对称得上是小暑节气的最佳男主角了…… 于溽暑长夏陪衬绽放的荷花，青波翠盖，赏心悦目。摘下一片下来，把整个脸都埋在青绿中，感受幽香，解忧除烦。 晒干的荷叶，清香升散、祛湿降脂，可茶、可粥、可汤、可饭。 “荷叶饭” 干净饱满整张的荷叶，是小暑的问候。剪碎便可以泡茶，熬粥，煲汤；更可以用整张做一包荷叶饭，让长夏小暑空虚倦怠的脾胃体验一份甜淡温软、清香宜人的新鲜味道。 需要注意的是：荷叶性凉，过了三伏就要收起来了。体瘦气血虚弱者慎服，孕妇及经期不宜。 大米 大米虽然普通，但收于不同时期，作用也有不同。特别选择晚粳为十月收成，《本草纲目》中说：「晚粳得金气多，顾色白者入肺而解热也。」 干贝 海产的天然干贝，虽然个头不大，但是带着大海十足的鲜甜味，所以即便是泡过干贝的水也请千万不要倒掉，可以当作鲜味料炒菜煮汤使用。干贝有滋阴补肾、调胃和中的作用，所以特别适合长夏食欲不振、消化不良的情形。 材料 干荷叶1片，晚熟大米（剩饭）100g，海产干贝7~8颗，鸡蛋1个，黄砂糖少许。  做法 干贝7～8颗，浸水过夜（10小时左右），不用太多水，没过干贝即可。  干荷叶泡软（约需两小时），取出后用干布擦干。用手把干贝撕成幼丝，越幼越佳。浸过干贝的水不要倒掉。  炒锅烧热，把撕碎的干贝丝以开水焯过（煮至水沸，再煮1分钟）。将大米饭粒挑松。  铁锅烧热，倒油（无需太多），待油温热，放入米饭翻炒至香，其间下橄榄油2～3茶匙，从锅子四边滑入。  稍微加半勺黄砂糖。鸡蛋打散，把蛋液倒入饭中，边倒边炒至饭粒均匀沾有蛋浆。  加入干贝丝。饭炒好后取出放到荷叶中央。  荷叶上下左右对折包裹成一包，隔水蒸1小时。  吃时，可以在荷叶顶上剪开一个圆圈（盖子），即可把饭取出食用。亦可加鱼露佐餐。   “ 荷叶 粥”  材料 干荷叶1片，大米100克，适量水。 做法 干荷叶洗净，放入砂锅内，加足量清水，大火煮沸后转小火煎20分钟。滤出荷叶，留汤汁备用。 大米洗净，放入荷叶水中，大火煮沸后转小火煮至米烂粥熟。 鲜荷叶比较涩，如果有鲜荷叶，煮白粥就好，要关火的时候，把一整片荷叶扣在粥面上，几分钟后揭开，味道颜色就刚刚好，隐隐的碧绿，还有荷叶的香味。 “ 荷叶 汤” 材料 冬瓜1500克，荷叶1片，赤小豆30克，陈皮6克，猪排骨500克，生姜3片。 做法 冬瓜洗净，连皮切为大块。赤小豆、陈皮洗净，浸泡片刻。荷叶洗净，猪排骨洗净。 猪排骨白灼去血水后沥干，于赤小豆、生姜、陈皮一起放进砂锅内，加3500毫升清水，武火煮沸后，下冬瓜、荷叶，滚沸后改文火煲两个小时即成。 食用时调入食盐即可。此量可供3~4人食用。排骨可蘸酱油佐餐。 荷叶善清泄暑邪、通利小便。《本草从新》曰：「清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。」赤小豆性微寒，味甘，能利水消肿、利湿褪黄、清热解毒。猪脊骨性平味甘，能补脾益髓。冬瓜有消暑湿、养胃液、利水、消肿的功效。陈皮能理气健脾、燥湿化痰、生津止渴。合而为汤，共奏消暑、利湿、健脾之功。 盗汗、自汗在盛夏常见，酷暑使人体阴津大量消耗。此汤气味鲜甜，色如牛乳，有补中益气之功，最宜盗汗、自汗者食用，男女老少咸宜。 - The End - |
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