独家揭秘！保定驴肉焖子原来是这样制成的……

　　近日，本报记者披露，有黑心油作坊使用已发臭的骨头熬制“贴锅油”，并部分被用做炉肉火烧里夹的焖子。

　　此消息一出，再次引起社会对食品安全的热议。作为驴肉火烧发源地之一，保定驴肉火烧里的焖子是否也有相关问题？

网传黑心作坊制“贴锅油” 有的做驴火中的焖子

　　近日，燕赵都市报披露，石家庄深泽县黑心油作坊制作“贴锅油”，主要被用来做炉肉火烧里夹的焖子，而制油所用的原材料是已经发臭的骨头。

（动物骨头从袋子里露出来）

　　那么这些“贴锅油”是否有流入保定？保定驴火里的焖子是否安全？燕都记者对此进行了探访。

保定驴火焖子经驴肉老汤、淀粉等蒸煮而成

　　保定驴肉火烧作为中国北方小吃的一种，广泛流传于冀中平原，其中以保定徐水区的历史最为悠久。

（闫家驴肉老店里的焖子火烧）
　　15日，燕都记者驱车赶往徐水区，探访保定名吃驴肉火烧及焖子的制作过程。在保定市颇有盛名的闫家驴肉老店的原材料车间里，记者从活驴养殖到驴肉及焖子制作，见证了该企业高标准、严把关的制作流程。

（闫家驴肉老店肉制品加工车间）

　　工作人员还带领记者参观了闫家的养驴舍并告诉记者，闫家的驴肉都是由自家挑选购买并饲养的，按照需要进行宰杀处理，确保新鲜。

（闫家自养驴舍）

　　同样,王华驴肉火烧在徐水区口碑颇好。在该区上关村一处民房里，是该店的驴肉加工作坊。

（王华驴肉火烧店生产作坊）

（王华驴肉火烧店蒸柜蒸焖子）

　　做了三十多年驴肉和焖子的颜国庆介绍，制作焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

（焖子制作过程）

（王华驴肉火烧店加工车间里正在煮驴肉）

（将驴肉老汤和淀粉等混合）

（王华驴肉火烧作坊里刚蒸好的焖子）

　　颜国庆告诉记者，驴肉及焖子的制作属传统制作工艺，“每天我们会做不到100斤的焖子，当天就会全部卖完，基本不会放到第二天。”

买大骨头做焖子 反而增加了成本

　　“看了这个新闻，我敢说咱们保定就没有这样的黑心油！”颜国庆笑着说：“咱们有现成的驴肉老汤，加上淀粉就能蒸出焖子来，经济方便，而且口味很好。如果特意去买大骨头做油，不就多花钱了嘛，没人这么干！”
　　徐水区质量技术监督局（以下简称徐水区质监局）负责食品监管工作的詹双喜介绍，保定地区制作驴肉，多将驴肉放入加有各种配料的开水中煮熟，使驴肉入味。驴肉制成后，剩下的驴肉老汤不能浪费，人们便配以淀粉及开水等，制成驴肉火烧里的焖子。

驴肉及相关制品有标准可依 有制度可循

　　据了解，驴肉及相关制品的加工生产环节由质监部门进行监管，对此，记者采访了保定市及徐水区质监部门相关负责人。
　　保定市质量技术监督局食品安全相关负责人告诉记者，目前驴肉及相关制品主要根据《中华人民共和国食品安全法》、《河北省食品安全监督管理规定》以及GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》等相关法律法规进行监管和把控，相关部门会对熟肉及其制品定期检查，确保制作环节的安全卫生。
　　获得河北省第一批“食品安全县”的徐水区，在驴肉及相关制品的把控工作更为严格，做到了季度抽查、月巡查，全区三十余家驴肉加工作坊都有档案可循。徐水区质监局坑局长进一步介绍说：“对于辖区内的生产机构都要求提供原材料检验报告、索证、索票，一旦出现不合格就可以进行倒追、溯源。”

燕都调查部朱洪园

责编：燕小受

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