?
 保罗·博古斯保罗·博古斯1927生于法国里昂近郊，博古斯烹饪大赛的发起人。当今法式西餐界公认的厨艺泰斗 当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父” 1987年创办博古斯世界烹饪大赛。 每两年，世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂，在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺。经过多年来的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的奥林匹克”。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想，他们更以参加这样的盛会为自己的最高荣誉。 “ 你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。 你不喜欢我的菜吗?那好吧!请你把她还给我!(这是博古斯爷爷面对上任法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”但最终没能实现，后来就有了这句传遍厨界的话)。 他写给厨师的话 “做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。”所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。 成名之作 博古斯的成名作是黑松露酥皮汤。这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。用特别设计制作的酒杯状汤盅，盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，再覆盖上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。不仅烹制手法特别，它还要求品尝者具备一定的食用技巧——必须使用破“皮”而入的创意喝法。  亚伦·巴萨德 米其林三星主厨，亚伦·巴萨德。巴黎“La peruro'(拉佩芝)餐厅主厨兼老板 半路出家的亚伦·巴萨德的老爸是一位钢琴师，而母亲则是一个来自马赛的普通裁缝。或许正是父母艺术细胞的遗传，他被誉为“米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨”。一个会弹钢琴，会吹奏萨克斯风的厨子 “如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重”!如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻快节奏和准确度很重要，其次穿着，不需要多么奢华，但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗?你不是小流氓，也不是“暴发户”你是一个厨师。(以上来自2000年food&wine杂志专访时亚伦大厨的话)。 他写给厨师的话 烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入其中，否则不要。 成名之作 初入厨师节的亚伦·巴萨德曾在众人的嗤之以鼻声中，在冷水中做出闻名遐迩的熏鸡 董振祥 北京大董烤鸭店有限责任公司董事长，中国烹饪大师、中式烹调高级技师，工商管理硕士学位 大董16岁跟随中国烹饪大师高炳义学艺，一学就是8年，这八年他给师母倒过尿盆儿，给师傅端茶倒水，洗脚。更像是一位全职佣人。那个年代学艺本身就是这样，所以咱们现在真是幸福多了，起码不用“倒尿盆儿”!还有工资拿!说道大董师傅就不能不提到他的“北京大董烤鸭店”那里不只是提供像全聚德一样闻名世界的烤鸭，还有创意中餐和分子中餐。 他写给厨师的话 我没想过拥有什么，财富有了，房有了，车有了，好媳妇儿也有了。但我没有的只有一样，那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程”。 成名之作 董氏烧海参，从技术方面点评这道菜，它从根本上解决了一个传统烹制海参时入味难的难题。 罗慕娟 一向以一顶头巾上阵的女大厨，American iron chef(美国铁人料理)的总冠军得主 高中时一个偶然的假期让她有机会去一家餐厅做帮工。正是在那里她结识了她的启蒙老师“chris torote'查理·特洛特。先后效力于8家不同的米其林2星，和3星餐厅。跟随法国名厨ROEL RUBONCHEN做助理副大厨3年的履历可以算得上是女厨师中的佼佼者了。 “生活教会了我烹饪，烹饪让我爱上了生活”(出自罗大厨自传) 她写给厨师的话 植物是美丽的，就像我们所用到的香草和蔬菜，她们都是有生命的，这是一种生活态度，穷有穷的活法，富有富的活法!怎么活，怎么烹饪在于我们自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是证明自己热爱生活的最佳方式”。 成名作 鹅肝饺子汤、鱿鱼配泰式香叶和花生 托马斯·凯乐 美国公认的第一厨神，米其林三星主厨，“博古斯世界烹饪大赛”资深评委 15岁入厨，从纽约开始，他的足迹遍布全球，奥地利，意大利，德国，法国，最后回到加利福尼亚。15年他跟随至少8位名厨学艺，最后融合法式菜和现代美式烹饪的风格，作出了他独创的“French california style cuisine'。他的餐厅“法国洗衣房”是全世界最奢华的法餐厅，菜品的时尚与精致以及创意都是最有特色的 厨师，我把这个职业看成是一种自娱自乐，其实烹饪更像是欣赏歌剧，无论对于厨师还是客人，这都是一个伟大且享受的过程。 他写给厨师的话 现在全世界有那么多有着美好梦想的年轻厨师在奋斗，我只想告诉他们。别放弃，无论你在什么样的环境工作，记住一个目标，开一家小店，做你喜欢做的菜，当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考，思考，依然是思考”! 来源：圣食宏中厨联 |
|
|
