中种全麦西兰花芝士包

 

做包要习惯于瞎搞，才会有些创新的风味，把自己喜欢的味道加一加，整合整合，新味道就出来了。

这次在进口食品超市买到一种很好的全小麦面粉，美国红磨坊的，不到5斤一包，48元，大家在买这种所谓全麦面粉的时候一定要注意看配料表，有些进口面粉也写全麦粉，可是配料表里还有许多其他成份，这种就是类似预拌粉，如果要买真正的全麦粉，配料表里就只有：石磨红色硬质小麦面粉，没有其他添加，这种面粉打开包装后会发现，面粉是偏红色，跟精白粉差别很大。

 

配方如下：

中种：高筋面粉（金像）350克、水200克、酵母2.5克、盐5克

主面团：全麦粉（美国红磨坊）150克、蜂蜜20克、盐6克、糖40克、酵母1.25克、水100克、黄油40克、西兰花90克（切碎）、陈年切达芝士115克（切小丁）

 制作过程：

1、  提前一晚准备中种面团，将中种面团中的所有原料都混合均匀，揉成面团，不用揉到出膜，放在深盆内，盆上覆盖一层保鲜膜，放置室温发酵一晚。

2、  第二天，将发酵好的中种面团撕成小块，加入全麦粉、蜂蜜、盐、糖、酵母、水等揉成面团，揉到面团表面光滑，能拉出一层较厚的面筋膜时，加入黄油揉入面团中。

3、  继续揉面，直到面团可以拉出一层薄膜，但是不需要像吐司膜这么透，只需要筋膜柔软即可。

4、  揉好的面团加入西兰花碎和芝士丁揉入面团，放在深盆内，盆上覆盖一层保鲜膜，发酵至面团二倍大。

5、  发酵完成，取出面团排气，切割称量出80克/个，擀卷成橄榄形或圆形，继续二次发酵到面团膨大。

6、  发酵好的面团表面筛上一层薄面粉，用刀割出想要的割痕。

7、  烤箱预热到210度，放置中层烤焙18分钟即可。