主料:鸡肉 辅料:姜 生抽 食用油 花生米 白酒 孜然粉 花椒 白糖 鸡精 料酒 干辣椒 食用油 蒜 1.可以选择土鸡,这样做出来更美味 2.洗净切好装盘 3. 用盐一茶勺,生抽一勺,五香粉一茶勺,白糖半茶勺,料酒两汤勺,食用油【放点白糖和生抽,会更有味道,放食用油,是为了让肉更滑嫩】 4. 用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右。 5. 锅里上水烧开,把鸡肉迅速放进去,煮开,再倒入少许白酒 6. 再次煮开捞出来洗净控干。 7. 冷锅下油,放入花生米,小火炸制八成熟就可以捞起来了。防止冷了有糊味 8. 锅底留油,鸡肉放进八成油热,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候捞出来 9. 再入锅扎到金黄色的时候捞起来 10. 锅里放入花椒和干辣椒段炒香,切记要小伙,不然会糊 11. 放入生姜片大蒜片一起炒香 12. 放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒。 13. 最后放入炸好的花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许盐,少许鸡精,就可以出锅啦。 14.有几个要素要强调一下:腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难再进盐入味的,我放的那么多盐不会多,后面有一个焯水的过程,会冲掉一部分盐。 请关注微信:911125541←长按屏幕复制添加 |
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