酥松、酸甜的苹果派在这个夏天来说就显得非常开胃了。那么怎么做才好吃呢?才能做出达人般地美味呢?快来学习下吧! 苹果派 漪弈 【介绍】 记得那句经典的“As American as apple pie ”吗?今天就来这道外皮酥脆,馅心甜软的苹果派咯~ 苹果派(apple pie)最早是一种起源于欧洲的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式,标准两层式等。口味包括焦糖苹果派,法国苹果派,面包屑苹果派,酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。 【材料】 名称 重量 低筋面粉 150g 黄油 60g 苹果 3个 鸡蛋 1个 黄油 10g 牛奶 适量 肉桂粉 少许 奶粉 适量 白砂糖 8g 【步骤】 ① 黄油提前取出,称取所需的黄油,切小粒,室温软化备用。 ② 面粉放入面粉筛中,再筛入大碗中。 ③ 加入软化的黄油和白砂糖,搓成粗玉米粉状。 ④ 加入打撒的蛋液,揉成面团,静置20min松弛备用。 ⑤ 苹果去皮切小块。 ⑥ 锅中放入黄油,溶化后加入苹果,翻炒均匀。 ⑦ 加入奶粉和少量牛奶,翻炒。 ⑧ 加入少许肉桂粉,炒至水分收干即可。 ⑨ 醒好的面团擀开约2mm厚的面皮,覆盖在派盘上,整形。 ⑩ 叉子在表面戳出均匀的小洞,稍微松弛。 多余的面团擀开后切条状,编成花篮。 将炒好的馅料加入派盘中,覆上编好的花篮,去除多余的边,表面刷蛋液。 预热好的烤箱200℃、20min。 【小TIPS】 ① 面团不需要反复揉,成团即可,否则会出筋会影响派皮酥脆的口感; ② 馅料炒制根据个人,喜欢有颗粒感的就和我一样把苹果切大块一些,喜欢苹果泥状的馅,切的时候切小粒,然后小火慢慢熬至水分收干即可; ③ 不喜欢编花篮的可以直接取苹果切薄片,铺在表面,刷蜂蜜烤制。 红酒苹果派 浅小朵kiki 【介绍】 加入了红酒的苹果馅,配上烤的酥香的派皮,酸酸甜甜,开胃又美味。一口气都能吃掉,用来做下午茶或者开胃的甜品都是很不错的。 主料是派皮的配料,辅料是苹果馅的配料。 【材料】 名称 重量 黄油 45g 低筋面粉 65g 白糖 10g 盐 1g 蛋黄 3g 苹果 200g 白糖 1大勺 植物油 少许 红酒 少许 蔓越莓干 适量 【步骤】 ① 蛋黄液、室温软化的黄油和过筛的低筋面粉放入容器 ② 加入白糖10g用手搓成细粒,越细越好 ③ 揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时 ④ 苹果去核去切丁 ⑤ 放入奶锅加一勺糖和少许红酒 ⑥ 小火熬制软化汤汁都收干关火备用 ⑦ 模具刷少许油,冷藏好的面团取一块在模具上做出派皮 ⑧ 边缘整形好 ⑨ 放入煮好的苹果馅 ⑩ 再取些面搓成条状做盖子 横向纵向编好 直到完全盖好表面 在空袭中装饰蔓越莓干,表面刷蛋液 烤箱180度20分钟左右即可 【小TIPS】 ① 派皮的面团需要充分冷藏才能松弛塑形 ② 煮苹果不要加水,苹果会受热出水,红酒没有可以不加 焦糖苹果派 食尚先生 【材料】 名称 重量 派皮 : 低筋面粉 135g 高筋面粉 35g 绵白糖 40g 酥油 100g 细盐 1.5g 水 45g 馅料 : 黄奶油 30g 绵白糖 70g 新鲜苹果 2个 鲜奶油 20g 装饰 : 鸡蛋液 适量 糖粉 适量 【步骤】 ① 先将高筋面粉和低筋面粉放在容器中混合拌匀。 ② 然后在步骤1中加入酥油。 ③ 将步骤2搓至松散状。 ④ 接着将绵白糖加入步骤3中混合拌匀。 ⑤ 在再步骤4中加入细盐和水拌匀成团。 ⑥ 最后将步骤5用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。 ⑦ 再将松弛好的步骤6擀开约0.5cm厚。 ⑧ 将步骤7的上面放上派盘,然后翻过来,再将边缘及底部压平整。 ⑨ 最后在步骤8的底部用竹签打孔备用。 ⑩ 先将苹果削皮,然后洗净,再切成16等份备用。 将绵白糖和黄奶油放入容器中煮化。 然后将步骤1加入步骤11中炒匀。 先将做好的苹果馅用筷子夹住,然后摆在派皮中备用。 再擀一片派皮用树叶压模压印成型备用。 然后将步骤1的周边上口刷上蛋液。 再将做好的步骤14以两片一组摆在步骤15的周边。 接着将步骤4的树叶上面再刷上蛋液。 最后将步骤17入炉以上下火180/160℃约烤40分钟左右,出炉稍微冷 却后筛上适量的糖粉,然后脱模切块即可。 【小TIPS】 酥油可以用奶油、黄油或者白油代替,冬天使用时要熔化1/3或者1/2,夏天可以不用熔化;糖粉和绵白糖可以互相使用代替;鲜奶油可以使用淡奶油代替;面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。 香酥苹果派 月落乌啼 【介绍】 原方来自圆猪猪,略有改动。苹果又叫平安果,平安夜必吃哦!圣诞前夕,大家围坐一起,美美地分享甜蜜的苹果派,很有意义哦!尤其是小孩子,吃了一块又一块,好开心啊! 【材料】 名称 重量 内陷: 砂糖 80g 清水 半杯 黄油 25克 苹果肉块 280克 苹果泥 80克 玉米淀粉 1小勺 清水 4大勺 葡萄干 18克 柠檬汁 1大勺 派皮 黄油 63克 低粉 125克 蛋液 10克 盐 1/4小勺 冷水 30毫升 酥粒 细砂糖 45克 低粉 90克 黄油 45克 盐 1/8小勺 【步骤】 ① 准备苹果切块和苹果泥及内陷材料 ② 砂糖加水煮成糖浆,起大泡,加黄油煮化开即可 ③ 下苹果泥和块 ④ 加入淀粉,搅拌,再加入朗姆酒浸泡的葡萄干,柠檬汁混合,冷却,备用 ⑤ 黄油低粉先混合抓匀,然后加入派皮其余材料,揉匀,包上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟。 ⑥ 擀面杖擀开,放入派盘,用叉子插出小孔 ⑦ 垫上油纸,放入一盘重物,可以是豆子或派石,我没有,就在上面又加了一个披萨盘,30s烤箱,170度15分钟。 ⑧ 此时,制作酥粒,用手抓匀即可,呈大颗粒粉状,图中我的颗粒还是偏大了些. ⑨ 取出派皮,170度,再烤15分钟。然后装入苹果内陷,铺平,表面撒上酥粒。 ⑩ 烤箱170度25分钟,表面微黄色 我是不沾派盘,所以不用涂油,如果要沾,派盘要涂油。 微凉后脱模切块装盘,就可以美美地享用啦!热的也好吃,凉了更酥脆。 土司苹果派 老方小雨 【介绍】 有阵子爱上用土司做各种美食,又简单又省事又省钱,味道也不错,家人也很爱吃。 【材料】 名称 重量 土司 10片 苹果 2个 鸡蛋 2个 玉米淀粉 3勺 色拉油 适量 面包糠 适量 清水 1小碗 白糖 2大勺 【步骤】 ① 苹果洗净,去皮去核切小丁 ② 将苹果丁倒入锅中,加入适量白糖,开小火不停翻胃炒,直至白糖全部溶化 ③ 溶化后,见苹果变软,倒入玉米淀粉加清水混合液 ④ 用锅铲不停地搅拌至黏稠,苹果馅部分就做好了 ⑤ 将土司擀成很簿的土司派皮,再土司片底部放上苹果馅 ⑥ 土司片四周,沾些蛋液,对折粘连成长方形,粘合 ⑦ 准备好鸡蛋液和面包糠 ⑧ 拣一个苹果派,在蛋液盆中稍浸湿下 ⑨ 快速将两面粘上面包糠 ⑩ 锅中油加热至7成,苹果派入锅 炸至两面金黄,即可出锅沥油 吃前淋上番茄酱,香香脆脆的,超好吃
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