提个醒，食物成分表中的冷知识｜一分钟科普

（本文选自茄子健康管家，已授权转载）

导读

食物成分表是营养师最强大的工具和参考资料，但是大量而复杂的数据根本不方便查找，更别说记忆了。这么厚的食物成分表中有没有什么大家容易忽略但又有趣、使用的冷知识呢？

1.菠菜并不是草酸含量最高的食物，水芹、马齿苋草酸含量高于菠菜。

2.除了黄豆、肉汁、内脏、沙丁鱼，零食小鱼干也属于高嘌呤食物，是痛风患者的禁忌。

3.咖啡因的安全摄入量是每天不超过200mg。一杯咖啡中约含有咖啡因20mg，一杯茶水咖啡因含量为10mg，换言之，每日正常饮用咖啡和茶水不会导致咖啡因超标。

4.大豆异黄酮具有一定的生理活性，可以有效的预防更年期症状、预防乳腺癌；腐竹、大豆蛋白粉中含量最高（每百克100毫克左右）；豆面酱、豆汁、煮黄豆、黄豆芽、豆干、老豆腐当中含量较高（每百克40毫克左右）；豆浆、嫩豆腐中含量相对较少（每百克20毫克左右）。

5.口感粗糙的蔬菜纤维不高，芹菜和韭菜的纤维含量都只有1.4g/100g，而鲜豆类（毛豆、豌豆、豇豆）的纤维含量就高的多。

6.椰子油和可可油虽然都是植物油，但饱和性较强（可可油中有接近60%是饱和脂肪，而椰子油的饱和脂肪含量甚至可以达到85%）。

7.将30克的干香菇放在水中浸泡120分钟后，重量为150克，膨胀倍数约为5倍；而将3克的木耳放到水中浸泡20分钟，可以达到20克，膨胀倍数约为7倍。

8.各种面类（细面、凉面、荞麦面）煮开后，重量都约等于生重的2.5倍。

9.常见鱼类的可食部分约在55%左右，虾类（基围虾、对虾）略高约在60%，而贝类（河蚌、扇贝、生蚝）较低，约为35%左右。

10.番茄去皮油炒3～4分钟后，维生素C依然能有94％的保留，相比之下，油菜油炒5～10分钟后，维生素C只剩下64%。

编辑：刘亚南