 THAILAND   菠萝饭 热带地区的食材也总是出人意料的丰富、鲜艳，还没入口就已经让眼睛饱餐一顿。泰式菠萝炒饭，就是这样一个特色又简单易做的主食。菠萝的清甜多汁，米饭的清香，和鱼露、泰式鸡酱、青豆一起翻炒，盛起出锅后，放在菠萝里，既美味又赏心悦目。这样的炒饭，是不是连操心孩子不爱吃饭的妈妈，也眉头舒展呢？ 用料：米饭、菠萝、虾仁、鸡蛋、青豆、洋葱、花生仁、少许蚝油、朝天椒、鱼露、胡椒粉。 做法： 1.将菠萝直立，从菠萝的1/3处切开，不要破坏菠萝头部，留下的2/3段做容器，轻轻地将菠萝果肉挖出，并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用。 2.洋葱切成丁，朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中，调入一点蚝油打散备用。 3.热锅放入适量油，大火加热至油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1分钟至酥脆后捞出。 4.热锅再倒入1勺油，放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻，放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀，然后盛入菠萝盅里，在上面撒上花生米即可。 冬荫功汤 在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，“冬阴功汤”合起来就是“酸辣虾汤”。橙黄色的汤底，泛着微微的椰奶香气，大只的河虾新鲜劲道，柠檬香茅带来刺激的酸爽口感，配合泰国辣椒膏的劲爆，一碗下去让人浑身都“活”了起来。 用料：香茅、青柠檬、九层塔、姜、幼茄、薄荷叶、小红椒、香菜一小棵、椰浆、鱼露、基围虾、蛤蜊、口蘑、番茄、淡奶油。 做法： 1.洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7、8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。 2.虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。 3.起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。再加适量油入锅，将小红椒、姜、香茅、番茄、蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片、九层塔、薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油搅匀，换小火煮20分钟。煮好后加盐和两小勺鱼露调味。 4.最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可。再加入些许香菜。 |
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