平底锅芝士蛋糕 by空心菜 ┈用料┈ 饼底A：低粉85克，黄油60克，蛋黄1个，糖15克 芝士液B：奶油奶酪100克，淡奶油100克，糖35克，鸡蛋1个，蛋清1个，低粉18克，柠檬汁（半个柠檬挤汁）1大匙，盐2克 平底锅：20CM不沾平底煎锅 ┈做法┈ ①饼底材料A称量好后直接在平底锅中进行混合。 ②能成团就行，不要使劲捏。 ③将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开，尽量厚薄一致，边缘平整，并高出锅底2~3CM左右。 ④中间用叉子扎些洞，以免饼底受热拱起。 ⑤将芝士液倒在饼底上，尽量使其平整。 ⑥将平底锅盖上盖子，用中小火加热10分钟，再用最小火加热25分钟左右，至表面凝固就可以了。 ⑦关火后再焖五分钟，冷却后再切。 看小伙伴们的作品，是不是感觉棒棒哒？200%的成功率，不用烤箱也能吃起司蛋糕呦~ 纽约起司蛋糕
如此诱人的起司蛋糕，同样只要一个平底锅就能够制作完成。如果仅加入奶油乳酪味道会过于浓厚，因此加入了酸奶油。使这款蛋糕的味道及口感比较清爽一些。 ┈用料┈ 香草豆1/4支，细砂糖75克，奶油25克，奶油乳酪250克，酸奶油90克，鸡蛋1枚，低筋面粉10克，蛋黄1个，奶油适量（平底锅用）
1、用刀将香草豆切开以便将种子取出，然后放入砂糖一起搅拌混合。
2、将奶油放入碗中盖上保鲜膜，以微波炉加热约30秒使其溶解。
3、将奶油乳酪放入盆中并盖上保鲜膜，然后放入微波炉加热约1分钟。
4、加入酸奶油并用刮刀彻底搅拌混合，直到材料变得均匀滑顺。
5、将鸡蛋打破放入，并加入细砂糖、奶油、低筋面粉、蛋黄，并继续搅拌混合。
6、平底锅抹上一层薄薄的奶油。
7、洒上低筋面粉。
如果起司蛋糕你也失败了，再推荐几款平底锅可以做的甜点~ 芝士蛋糕的恶作剧
为了用平底锅做出像样的芝士蛋糕，我做了N多次实验。可惜，芝士蛋糕很容易焦，而且容易破、变形。想让它坚固一点，多放一些蛋进去吧，又变得尽是鸡蛋味儿，完全不是芝士蛋糕回事儿了。总之，命运多舛。 于是，我突然有了新想法：软塌塌的变形就变形呗，只要味道是货真价实的芝士蛋糕，做成煎蛋的橄榄形，默默端去给别人吃,那人肯定会大吃一惊，嘿嘿。也可以趁蛋糕软的时候，用塑型工具把它整成圆形、正方形。做法很简单，有空就一试吧！ ┈用料（2个）┈ 奶油芝士（225～250g）、淡奶油（50cc）、蛋黄（2个）、蛋白（3个）、白砂糖（70g）、柠檬汁（少许）、白兰地（或利口酒）（少许）、玉米淀粉（1大勺）、黄油（少许） ┈做法┈
1、奶油芝士入微波炉加热1分钟左右至柔软，用刮勺搅成奶油状。
2、拿个干净的碗，放入蛋黄和蛋白，搅打至流动液状（失去粘性）。
3、在奶油芝士里加入糖，打到溶化。
4、一边慢慢将蛋液倒入3中，一边用刮勺搅拌均匀，不要留有结块。
5、加入玉米淀粉、柠檬汁、白兰地，搅拌至光滑面糊。将面糊倒在滤网上过滤一次。
6、在平底锅里薄薄的涂一层黄油（此时不要开火）。
7、将过滤好的面糊倒1/2入锅，开小火加热。
8、用筷子快速的搅散面糊，手法要领就和做煎蛋一样。
9、等面糊差不多凝结了，就将它移到锅子的一边，用筷子整形。圆形锅的话，适合做成橄榄形。方形锅的话，就整个方形的芝士蛋糕吧。
10、把盘子扣在锅上，翻过锅子，把芝士蛋糕移到盘中。剩下1/2的面糊如法炮制。
11、如果你希望用保鲜膜给蛋糕塑形（比如圆柱形），需趁热包紧，整成你需要的形状。最后，将芝士蛋糕放进冰箱冷藏数小时，就可以食用喽！ 不用油炸的甜甜圈——吉拿（Churros）
需要时间：30分钟 吉拿是西班牙的传统甜点，卖这种细长型小点心的小摊贩在西班牙随处可见。由于它用开水和面，再下锅油炸，所以外层口感脆脆的，内部又很有弹性。这回利用平底锅，用“煎”的方式做吉拿，家庭即可操作，比普通吉拿更少油健康哟！ ┈用料（3～4人份）┈
低筋面粉（120g）、泡打粉（1/4小勺）、水（200cc（牛奶或豆奶也行））、盐（少许）、橄榄油（2～3大勺）、枫糖浆（适量（蜂蜜或白砂糖也行））
┈需要工具┈ 结实的裱花袋（面糊会很黏，太薄的袋子容易破），星形裱花头
┈做法┈
1、取一个锅子，放入水（我用的是豆奶）、少许盐，开中火煮。将低筋面粉和泡打粉混一起，过筛备用。
2、水沸腾后，将面粉一口气全部加入，立刻关火，用木勺快速搅拌成一团均匀面糊。
3、让面糊稍微凉一会儿，等不太烫了，将它们装入安了星形裱花头的裱花袋，压去空气。平底锅中倒入橄榄油，开中小火，把面糊挤在锅中。除了照片里雨滴状，挤成棒状，或圆形甜甜圈的形状也行！
4、底面煎成金黄色后，就翻一面。两面都煎到上色即可出锅。
5、将煎好的吉拿放在吸油纸上吸去多余油分。涂上枫糖浆或蜂蜜，或洒上糖粉，就可以开吃啦！
┈小贴士┈ 不要用太复杂的裱花头，4～6道痕的即可。裱花袋一定要结实，鄙人有惨痛教训……
平底锅版椰子软曲奇
湿润香甜，有点近似于司康的椰子软曲奇，用平底锅就能做呢。下面的方子是N次实验的结果，和最早公开的初始版本相比，味道和口感都有了质的飞跃！ ┈材料（20枚）┈ 全麦粉………………100g 泡打粉………………1小勺 燕麦片………………100g 椰子粉………………20g 葡萄干………………40g 甜菜糖………………70g 塩……………………一小撮 黄油…………………100g 鸡蛋 …………………1个 牛奶 …………………1～2大勺 ┈做法┈
1、黄油切成1厘米的小块，放入冰箱冷冻库备用。全麦粉和泡打粉混一起过筛，加入黄油，一边用手指压黄油，一边将它和面粉揉捏在一起。
2、加入燕麦片、椰子粉、葡萄干、甜菜糖、盐、鸡蛋，揉匀。如果面团比较干，可以加入1～2大勺牛奶。将所有材料揉均匀，成一团。
3、取一小块面团，搓成直径3厘米左右的圆球状，再摁成厚度约5毫米的小饼状，放入薄薄抹了一层油的平底锅中。每片曲奇间留点空隙。一锅放满后，开小火。
4、小火烤约3～4分钟，底下一面上色后，小心的将曲奇翻个面，再烤1分钟～1分30秒左右即完成了！放烤网上散热。烤的过程中曲奇很容易破，所以翻面时请格外小心！
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