火锅，作为重庆人必备美食，市场上的做法已经十分极致，如何再在时髦的路上更上一层楼？ “让重庆火锅飞噻。”重庆小菜娃科技创始人赖一平所说的“飞”，不仅是利用O2O让这个地域特色强烈的美食走上“互联网+”的风口，也是操纵着无人机带着火锅底料上山进林。昨天，赖一平亮出自己的“商业底牌”。 广州是全国知名的美食之都，一名“程序猿”却深感买不到新鲜的蔬菜。 钢丝球、小虫常常是配菜。赖一平2003年~2013年间一直在广州某互联网公司当程序员，除了买不到菜，工作时间长，常常是加完班就无处买菜的节奏。赖一平辞职回渝，创办“菜来了”项目，选择最流行的社区电商，专注生鲜水果的配送。 很简单，APP上下单，下班回家时，在社区附近的线下提取店铺顺路将菜带回家就OK了。“菜来了”的线下提取店铺采用的是智能机设备，就像自动贩卖机一样，自动贩卖蔬果。当时就加入了分类冷藏手段，更保鲜，很受市民欢迎。当时，有30台机器分布在重庆各个社区，最高时每天700个单，平均每天下单量也有200~300个。 即使你在深山老林 也有无人机给你送火锅 ‘让火锅飞’区别于市面上已有的火锅配送，特色就是口味多，并附带厨师上门烹饪。通过APP，市民可选择已加盟的20个品牌中任意一款喜欢的底料口味和菜品，下单后，所选品牌最近门店会负责派送，同来的还有该门店厨师一名，负责现场烹饪。 这是特色项目，目的是为保证口味的纯正，虽然配料标准化，但市民自己熬制底料时可能对火候把握不准，而厨师上门就能保证。同时，上门厨师还提供收捡服务。今年8月，还将提供免费扫地机器人服务，餐后服务也一并照顾。 物流上，除了本地市场，大型第三方物流公司负责较远或较偏僻地区配送；赖一平还配备2辆金杯车、8辆摩托车应对突发情况，解决拥堵时的配送问题。公司已采购10台无人机，今年8月将开启无人机配送模式。“不论你在郊外野营还是在山区踏青，只要下单，燃料、食材、火锅器具都将用无人机配送。”为此，还重启了“菜来了”生鲜配送项目，专配火锅生鲜原料。 2000个品种还远远不够 他不扩编却反缩编 用户越多，问题出现得也越多。“菜来了”生鲜平台上，单品数量2000多，但用户仍然抱怨品类太少。赖一平调查发现，市场上日常生鲜产品多达上万。 全部都做，摊子就得铺大，最后可能得不偿失；另外，不同种类需要冷藏的条件也不同，这部分成本极高，做数量没有可取之处。有句话不是说，太多选择等于没有选择。扩大品类不如缩减品类，思路是做精。 赖一平瞄准的就是餐饮行业，做平台肯定不会高于已经很火热的美团、大众点评，那就只选择火锅这一种美食，但涉及它的方方面面都照顾周全。后来，他停了“菜来了”生鲜项目，改做“让火锅飞”。 赖一平在和刘一手总裁刘松等火锅大佬洽谈下，做起了互联网+火锅O2O项目。目前包括刘一手、德庄在内的20家重庆知名火锅品牌已经加盟，涵盖全重庆400多家火锅门店。 餐饮，说到底还是味道的竞争 传统火锅产业引入互联网，重庆大学教授曾国平认为是利好。“能融入更广泛的渠道，让重庆火锅的影响力和知名度传播更广，也让火锅这一传统餐饮更方便，更有活力”。但是，如何把控口味纯正才是重庆火锅的真招牌。 曾国平说，对于餐饮行业来说，味道是比名气更加重要的砝码。外卖配送，是否会影响口味；长久以来消费者有着门店、老店更正宗的认知，他们能否接受，这都是需要考虑的。 — END — 来源：重庆商报，整编：餐饮O2O 欢迎转载，请注明来源：餐饮o2o（公众号ID：Coffeeo2o） 寻求报道/合作请联系微信:canyinjun或QQ:107942520 加入餐英圈:中国餐饮精英交流圈，10万餐饮精英的共同推荐！ |
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