卤牛肉

卤牛肉

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健康功效：

八角：理气、止痛、温阳
草果：温中、祛痰、截疟
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料：

牛腱	葱姜
八角	草果
桂皮	香叶
小茴香	山楂干

菜谱做法：

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  1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

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  2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

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  3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

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  4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

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  5.葱姜和香料包入锅，大火煮开

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  6.添加牛腱和料酒，大火煮开

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  7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

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  8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

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  9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

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  10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

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  11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

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  12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

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  13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

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菜谱小贴士：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

菜谱标签：

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