柔韧香脆的下酒菜……红油猪耳

柔韧香脆的下酒菜……红油猪耳

(2015-07-24 06:45:08)

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       侄子凡仔从小爱吃猪耳，每遇“顺风”必喜形于色，胃口大开。因为儿子爱吃，哥嫂自然也成了“猪耳高手”，无论香卤还是酱烧，都是信手拈来，手法精到，口味纯正。受这一家子的影响，我对猪耳的做法，也多少有些心得。

       猪耳富含胶质，可以滋养皮肤，但它更为人称道的，是那又韧又脆，越嚼越香的独特口感。吃猪耳，以卤后凉拌最为常见，口感也更鲜更脆。卤后的猪耳再浸泡30分钟，可使其更加入味；切条前先用重物压平，可令成品的外观更加漂亮。

       酷爱猪耳的凡仔如今已长成玉树临风的帅小伙，毕业后也来到北京发展了。闲暇时，凡仔也会带着女友来家中小聚，此时，一盘猪耳、几瓶啤酒自然是不会少的。年轻人与姑父相对而坐，一口猪耳，一口啤酒，谈天说地，讲古论今，好不惬意爽快！

柔韧香脆的下酒菜……红油猪耳

主料：猪耳1只。

配料：葱15克，姜20克，大蒜10克，花椒5克，大料5克，茴香2克，桂皮3克，香叶1片，香菜1根，盐3克，糖3克，香醋3毫升，红油15毫升，料酒10毫升，老抽10毫升，香油3毫升。 

做法：

1.锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐、花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、料酒、老抽，小火将猪耳卤熟。

2.卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。

3.捞出猪耳，沥干汤汁儿，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。

4.将压好的猪耳切成长条。

5.葱、姜、蒜切成末，香菜切小段，调入盐、糖、香醋、香油和红油，做成调味汁。

6.将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。

小叮咛：

1. 猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。

2. 压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。