清爽可口——————葱香味十足的：白斩鸡
(2015-07-24 09:29:38) 
这两天，天热的吃什么都满头大汗，
可吃白斩鸡不会，
鸡肉蘸着小料，很有滋味的葱香，鸡皮很Q，鸡肉有弹性，
大夏天里，还是挺不错的。
没有买到三黄鸡，我用的是草原生态鸡，一只鸡小小的，
吃一顿刚好。夏天，最好一顿吃完别剩菜。
白斩鸡
材料：整鸡一只（较小）
煮鸡的材料：生姜、大葱、花椒、料酒、清水
泡鸡的材料：冰块、凉白开水
蘸鸡的材料：生抽、糖、盐、葱油、香油、小葱花、煮过鸡的鸡汤
做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水量要大，没过整只鸡，放入大葱段、生姜片、花椒粒、料酒一小碗。
2、大火煮开锅，再煮5、6分钟后，关火盖上锅盖焖30分钟。筷子能从鸡翅膀下轻松炸透，就可以捞出。
3、捞出后直接放进有冰块的凉水锅中，凉水要用凉白开水。
4、浸泡20分钟左右后，捞出。
5、控干水分，在鸡身上均匀抹上葱油，斩成件，装盘。
6、取一只空碗，舀两勺鸡汤、调入一点盐、糖、调2、3勺生抽，倒一点葱油和香油，拌匀。最后，撒上一把小葱的葱花，即可。
我手边刚好有上次做的葱油，就没有用香油抹鸡身，
用了葱油，也不错。
小料里的盐要少放，生抽多一点，糖也是点到为止，倒一点葱油，
淋一点香油，放上葱花，要小葱。
其实这个蘸料也可以根据个人口味不同调成别的味道，
香油蒜泥味、放一点辣酱调成香辣味，都不错，
整只鸡装盘，再配上几样不同口味的小料，
这道菜都可以宴客了。
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