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莲藕咸鱼煎肉饼“原材料清单： 575克碎猪肉末15毫升酱油15毫升米酒5毫升芝麻油茶匙细海盐1小汤匙玉米淀粉30-50克咸鱼片150克莲藕25克小葱食用油用于油煎中国陈醋用作蘸料  咸鱼用温水冲洗咸鱼然后拍干将咸鱼剁碎挑出并丢掉你发现的任何鱼骨  莲藕莲藕去皮剁碎小葱也切碎  肉末酱油、米酒、芝麻油、盐和玉米淀粉加入肉末中充分搅拌入味再混入咸鱼、莲藕和葱末如果时间足够将混合好的馅料放进冰箱至少放置1小时这样可以让馅料更容易塑形和烹煮  煎肉饼开中火将油倒入煎锅中大约2毫米深弄湿手后制作肉饼将混合好的馅料捏成直径约为4厘米的肉饼放入热煎锅中煎几分钟或待肉熟透关小火不致肉饼煎焦  起锅取出肉饼放置在纸巾上吸去多余油脂然后装盘倒一小碗陈醋搭配白米饭和炒青菜一起食用  厨娘手记这是一道传统的广东小菜，采用我最喜欢的常见肉类（猪肉）、咸鱼（我喜欢用各种鱼制成咸鱼，从马介休、凤尾鱼到这里使用的普通咸鱼）以及我最爱的蔬菜— —莲藕。 选一块肉厚、湿润的咸鱼，不要干燥多骨的那种。我喜欢挑一块肥瘦相当的猪肉，把它打成碎肉，而不是买一块预先打碎的肉，因为那样的碎肉往往太稀。 文/Susan Jung |
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