做法1.鸦片鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,在鱼身两面划几刀,抹上盐和料酒 
2.盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角,盖上保鲜膜腌制半小时,沸水下锅蒸15分钟左右 
3.捡去所有调料,将鱼小心完整地放进盘子里 4.将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中,加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开 
5.趁热均匀浇在鱼身上, 撒上葱丝、香菜、辣椒即可 


烹饪技巧1. 偏口鱼的鱼鳞虽然细小,也还是有的,所以一定要清除干净哦; 2. 在鱼身上划刀会使鱼更入味; 3. 蒸鱼的时候一定要开水入锅,这是很多清蒸菜的秘诀; 4. 蒸鱼的火候要保持旺火满气,掌握时间,不要将鱼蒸老; 5. 鱼身底下垫调料,一是方便入味,二是为了使鱼身下透气,蒸得均匀,熟的快。 营养功效1、偏口鱼味甘性平,无毒,鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,能补虚益气; 2、富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,脂肪含量较少。最令人青睐的是,偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。
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