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水煮鱼、炸鱼、剁椒鱼、熏鱼，这几种鱼都很美味，但对于考前或考中的高三学生来说，滋味过于厚重。辛辣、油腻、坚硬或冰冷的食物会增加身体消化食物的难度，所以压力大和疲劳时，要吃清淡、相对容易消化的食物，而且不要吃得过饱。越是疲劳，越要减轻肠胃负担。 清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。从烹饪角度讲，清蒸对于鱼的营养价值保存最好，也最有利于身体健康。所以清蒸鱼尤其适合高考生食用，它既能给大脑提供有益的必需脂肪酸和优质蛋白质，而且吃后肠胃无负担，前提是鱼必须新鲜。 新鲜的海鱼，只需用葱姜垫底，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌，夹一块白白嫩嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。 原料：新鲜的偏口鱼一条、葱、姜、大蒜、猪油适量 做法： 1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后两面侧打花刀； 2、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟，冲洗并沥干水分； 3、鱼盘底部平铺大葱和姜片； 4、鱼的表面刀口处抹上猪油；入开水锅蒸制6分钟； 5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒；
1、新鲜的鱼才适合蒸制；蒸鱼要开水下锅； 2、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略； 3、鱼不可久蒸，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小决定，普通大小的一般6到8分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟； 4、蒜粒洗过之后再炸制，不容易糊掉和有苦味，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。 温馨提示：偏口鱼可以换成任何一种海鱼或者是淡水鱼，鱼的新鲜度一定要高。鱼不要太大太厚，那样的鱼不适合清蒸。 举一反三：新鲜的偏口鱼可以用新鲜的淡水鱼或鲳鱼、黄花等替代，虾、扇贝、鲍鱼、鱿鱼、蛤蜊等等，都适用于这种方法。用这种方法做虾或者贝类的话，底部可以铺一层粉丝，鲜汤不流失，物尽其用。 |
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6、取出蒸鱼，倒掉盘内蒸出的水分，鱼身上铺上炸好的金黄蒜粒和另一半生蒜粒，入锅继续蒸制6分钟，利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油（或鲜酱油），浇在鱼身上即可。
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