年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二: 1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。 2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。 辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。 原配方如上所述,我是不拘细节的人,我做的酱就按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉,适量白醋这样做的辣酱味道浓郁,口感酸甜香糯。 [过程]: 2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。 3、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。 4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。 5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。 6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。 7、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。 健康、医药、美食、养生、食疗与生活百科......博文整合文集 图说社会乱象、学生心志疏导、家庭教育、生活感悟哲思...博文整合 生活、百科、教育、学习网址大全 婚姻情感自述、两性话题、生活与激情、性心理与健康博文精粹 3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。 4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步 |
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