烧三鲜薇菜豆腐盒的做法

烧三鲜薇菜豆腐盒的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 05:52:40

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烧三鲜薇菜豆腐盒的简介及特色

汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。

分类标签：鲁菜感冒食谱清热解毒食谱营养不良食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 烧
食材明细
豆腐(北)300克	薇菜100克
火腿5克	冬笋10克
油菜10克	虾米10克
蘑菇(鲜蘑)25克	鸡肉10克
盐2克	味精2克
酱油10克	白砂糖1克
料酒3克	花椒3克
大葱10克	姜3克
淀粉(豌豆)8克	植物油60克

烧三鲜薇菜豆腐盒的做法详细步骤

1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。

烧三鲜薇菜豆腐盒的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。