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在这个健身意识觉醒的时代，鹰嘴豆以低脂高钙高蛋白的特性一跃成为餐桌上的宠儿，那么问题来了，鹰嘴豆到底应该怎么做呢？ -- 茄汁焗鹰嘴豆 -- by 小白素食记录 -- 用料 -- 鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖 -- 做法 -- 鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟（充分泡过的鹰嘴豆20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）； 锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。 -- 自制鹰嘴豆泥 -- by 小米三味蔬屋 -- 用料 -- 鹰嘴豆 1/4杯 芝麻酱 一大匙 海盐 1/4小匙 柠檬或现榨的柠檬汁 半个或15ML 特级初榨橄榄油 50ML 肉桂粉 1/2小匙 欧芹 少许 辣椒粉 少许 -- 做法 -- 干鹰嘴豆泡10小时，变成两倍大后放进锅中，加盖过豆子水煮约1 小时，总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了； 柠檬挤出15ML的 汁，然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥，中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌，直到全部变成均匀泥状； 倒出来，表面撒上点辣椒粉装饰，配上全麦面包开吃。 -- 小贴士 -- 做出来是一小碗的分量，如果做多了可以密封冷藏保存3天 ； 这个方子口味较淡。 -- 香草焗鹰嘴豆 -- by dpyoung -- 用料 -- 煮熟鹰嘴豆 150克 橄榄油 2小勺 盐 1小勺 名种香草：罗勒，迷迭香，意式香草 适量 -- 做法 -- 鹰嘴豆洗净，用水泡一个晚上； 第二早上把豆子捞出来，锅里放入泡好的豆子，加水没过豆子，水煮开后小火煮大约二十分钟左右，把水倒掉沥干豆子； 烤箱预热，把煮好的豆放烤盘中，加入橄榄油，盐，香草拌匀，这时候你可以试味，咸味不够再加点盐或香草，180度烤15分钟左右。 -- 小贴士 -- 我家烤箱温度偏低，这个时间，温度供参考。如果喜欢吃烤干点的豆，再适量延长时间。罗勒，迷迭香我用新鲜的，如果没有也可以用干的香草来代替。 -- 鹰嘴豆色拉 -- by 小白素食记录 -- 用料 -- 鹰嘴豆 50g 胡萝卜 一段 芝麻菜 一捧 巴萨米克醋 1大匙 初榨橄榄油 1大匙 盐 适量 -- 做法 -- 干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用； 芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝； 油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起； 将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可； 当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁。 -- 香酥鹰嘴豆 -- by 小白素食记录 -- 用料 -- 鹰嘴豆、盐 -- 做法 -- 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待用； 鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。 -- 小贴士 -- 鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的，低温脱水不会损失营养，反而会改变其结果，达到口感香酥的效果，没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多，会发硬 其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后，再炸，干炒，或者烤制口感特别的香酥~ -- 鹰嘴豆豆浆 -- by 小羽私厨 -- 用料 -- 鹰嘴豆 -- 做法 -- 用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。 |
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