 文 | 英泽 图 | Fang
“看，这只龙虾在火焰中竟然活了！”——千万别相信我的鬼话，这只是我的幻觉，只因先前喝了某种酒，有点high。看着铁板料理台上火焰舞蹈般地窜起，瞬间花火，并置身于一个泛着蓝光的就餐环境下，梦幻至极！
说到铁板烧，平日吃的最多的也就是日式铁板烧，但铁板烧其实并非源于日本，而是起源于西班牙，直到后来，一位日裔美国人将这种铁板上的烹调技术加以改良传到了日本。也有一种说法，铁板烧源于法国。当然，这些都无从考证。
那当法国料理遇上铁板烧，会碰撞出怎样的火花？应该绝不仅仅是味觉上的单一享受。看着主厨在自己面前把各种食材烹饪成道道美味，香气四溢，色味俱全，从食材、煎饪到摆盘，每个细节都惊艳到视觉、刺激着味蕾，就如身处这家名为“ LAMU 慕法式铁板烧”的餐厅里那般如梦如幻。 虽然是铁板上的法餐，依然还是遵循着法餐的上菜顺序，开胃酒、面包、前菜、汤、主食、甜品，一道不少。特别之处，就是这些菜品完全以原生态的食材，不经过任何加工腌制，根据你的口味需求，直接放在热铁板上炙烤而成，就连全麦面包都得是铁板上烤过的，让蒜香奶油更好地渗透面包，入口非常香浓柔软。
前菜，嫩煎深海红鲑，三文鱼嫩滑的口感并没有因在铁板上煎烤而缺失，相反更加鲜甜多汁。问其原因，原来靠的全是主厨特调的秘制酱料。在刚才烹饪的时候，主厨刷了这么一层酱，给三文鱼补充水分的同时，又增添了风味。 汤品则是一盅帝王蟹脚浓汤，虽然只是以蟹脚来熬汤，蟹味依旧十分浓郁，估计应该混合着其他海鲜一起熬制，口感鲜香爽滑，毫不腥腻。唯独不足就是只有一块蟹脚肉，不过嘴瘾。 吃完前菜，味蕾已被彻底打开，为的就是迎接他们家的招牌主菜“炙烧龙虾”了，这道龙虾的做法很是特别，有别于传统铁板料理，采用“一煎二烧”的料理法。“一煎”便是在高温铁板上煎出龙虾勾人的香气，并锁住它的原味；“二烧”就是取出炙烤过的整只龙虾肉，配以龙虾上汤及新鲜香草等材料烧煮。 不愧是法国料理，真的把每道菜都当作一件味蕾艺术来创作。整道龙虾经过如此“折腾”后，可以说在火焰中获得了另一种重生：搭配着蜂蜜芥末酱，吃上一口，虾肉细嫩弹牙，口感丰富，并逐渐发生层次变化，一股淡淡香草及酒香在嘴中弥漫开来，许久不散，回味十足。 慕·法式铁板烧 地址：上海遵义路150号虹桥南丰城三期L4 Tel：021-62378921 |
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