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? 整理/朱安胜 图/俞升昇 在这热浪逐步高涨的三伏天，绿豆汤是家家户户必备的消暑佳品。 但怎么喝绿豆汤是有一定讲究的，并不是任何人都可以随意喝。 只有清楚明白绿豆汤的功效及禁忌所在，才能达到消暑清热的目的。 下面小北将带来如何享用绿豆汤的正确姿势！ 从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。 常听人说：吃中药不能吃绿豆，以免解药。《本草纲目》中称：绿豆气味甘寒，无毒解一切药草、牛马、金石诸毒。如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。 适当的喝一些绿豆汤对身体有益，但是，也不宜天天喝。般人过量饮用绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量饮用绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。 煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。 因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。 （如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。 绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。 因为绿豆的蛋白质含量高，而且大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。老人及儿童的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。 处于月经期的女性，身体处于缺血的状态，体质偏差。经期女性若再喝绿豆汤，容易伤害脾胃，引起腹泻。 绿豆汤的不同功效及煮法
绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。 明代医家倪朱谟的《本草汇言》有云：绿豆“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”
煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。 明代宁原的《食鉴本草》中有绿豆“解一切药草牛马金石诸毒”的记载。
以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只要光喝清汤（煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可）就可以达到很好的功效。 唐代医学家孟诜《食疗本草》曾指出：“研煮汁饮，治消渴”。中医名著《圣济总录》中也说明“绿豆汁治消渴：煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏”。
绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。 唐代食医孟诜曾总结归纳说：绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之”。 |
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