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小吃这种东西，一定要在街边的小摊子，在夏天熙熙攘攘的人群中端着一杯冰泠沁爽的绿豆沙，在冬天的寒风中捧着一碗烤冷面，都是特别好特别完美的事情。 -- 武汉小吃三鲜豆皮 -- by 张瀞元 豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一，鲜香有味，已经流传到部分北方城市了，下一步的目标可能是占领全国。 -- 用料 -- 肉丁、香菇、香干、冬笋、糯米、葛根粉（或面粉）、鸡蛋2颗、青豆、榨菜、葱花 -- 做法 -- 所有食材全部切丁，分开备好； 橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃； 糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟； 平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面； 翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎； 蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散； 全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。 -- 陕西小吃红枣镜糕 -- by 陈chen 红枣“镜糕”也叫“甑糕”，红枣和红豆、糯米融为一体，香甜可口，既有糯米的黏糯又有红豆和红枣的香甜，绝对让你一天都有好心情。 -- 用料 -- 红枣、糯米（江米）、红豆（红豆或者豇豆都可以） -- 做法 -- 提前一天到八小时把糯米用凉水浸泡，我泡了大概1.5小碗糯米，最后做出来一大碗，足够六七个人吃的量； 提前八小时或者五小时把红都浸泡好，根据我的糯米的量，我泡了多半碗红豆，如果不喜欢吃红豆的同学可以不要红豆也可以； 提前一小时把红枣泡发，我用了大概两碗红枣，等红枣泡发后，用剪刀逐一把每个红枣的核去掉，这个过程也可以跳出有虫子的扔掉，最好把红枣的果肉剪得小一点； 糯米、红豆、红枣均准备完毕后，用蒸锅放上凉水，在蒸笼上铺一层布接着： 第一层：红枣混合红豆铺一层 第二层：铺上一层糯米 第三层：铺一层红豆红枣混合层 第四层：再铺一层糯米 第五层：铺一层红豆和红枣混合物 其实在我家做的时候是七层，四层红枣、豆子混合物，三层糯米，因为我吃不了那么多就减少到五层，无论如何第一层和最后一层一定都是红枣和豆子混合物，之所以那么多层是为了让米和红枣豆子可以完全融化在一起，吃起来才香甜； 水开后，继续再烧20分钟，20分钟后，打开锅盖，用一小杯冷水洒一下最上层的红枣和豆子，然后盖上锅盖继续蒸10分钟，再次打开锅盖，用一小杯冷水同样洒在最顶层的红豆和枣的混合物上，盖上锅盖再蒸个10分钟，这样反复浇水，加蒸10分钟，持续进行4-5次，就可以看到红枣和米已经全融为一体，此时就可以开吃了，吃不完的可以保鲜膜封起来，放进冰箱冷藏，下次吃蒸热就可以了，提醒大家，这样做出来已经很甜了，请不要再加糖，如果你真的很喜欢吃糖，可以再吃的时候在你的碟子里放点白糖就行，否则过甜不利于身体健康，也会很腻哦。 -- 南昌小吃Q弹冰糖糕 -- by 心肝宝贝妞妞 冰冰凉凉，晶莹雪白，Q弹无比的冰糖糕，是曾经在南昌的小街小巷中常能看到的小吃，现如今很是少见了，难得倒我大吃货吗？并不能！我们可以自己做！ -- 用料 -- 大米 300g 水 300ml 冰糖 适量 -- 做法 -- 先把大米洗好浸泡4小时以上（我是前一天晚上泡，第二天晚上做的）； 将冰糖溶化到水中，冰糖可根据个人口感来加； 将冰糖水和浸泡好的大米放入料理机/搅拌机/研磨机里（不用再另外加水了），打成米浆； 准备一个盘子，再盘里涂抹一层油（为了方便脱模），将打好的米浆倒入涂好油的盘子，不要太厚，0.5cm差不多，这个厚度做出来的最好； 上锅大火隔水蒸20分钟，取出脱模，待冷了后，切成小块，我一般按米字形切； 这Q弹香嫩的冰糖糕就ok了，虽说热的也蛮好吃，但冷了后，才会更Q弹，所以我一般都在放冷后才吃。 -- 小贴士 -- 用冰糖口感好于砂糖。 蒸0.5厘米的厚度，弹性最佳。 一定要彻底凉后，韧性最足。 -- 成都小吃蛋烘糕 -- by 月满西楼528 路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出又很随意，想着看着，口水就流出来了。。。 -- 用料 -- 水 140g 酵母 2g 小苏打 1g 鸡蛋 2个 普通面粉 140g 盐 微量 红糖粉 15g 白砂糖 20g -- 做法 -- 先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下，打入鸡蛋，搅均匀； 加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊，盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡； 开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油，倒入适量面糊，待底部烤好后离火； 抹上适量花生酱，撒上肉松，在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。 -- 小贴士 -- 由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加； 面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层（具体不好拍~） ； 小家庭吃的不多，我做了7-8个还剩一半多点点，所以此配方用量可以减半。 -- 咖喱鱼蛋 -- by 香蕉牛奶小煎饼 只要一盒咖喱和速冻鱼蛋，就可以做出很好吃的咖喱鱼蛋！ -- 用料 -- 咖喱粉 少许（没有可忽略） 咖喱块 一盒大概可做30粒鱼蛋 洋葱碎 少许（没有可忽略，只用蒜末） 速冻鱼蛋 随你喜欢 -- 做法 -- 解冻鱼蛋，放入油，蒜末，洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点)； 加入鱼蛋小炒一会儿，放入水没过鱼蛋，放入咖喱块； 等到咖喱汁滚了，小火煮五分钟。关火，焖10分钟。鱼蛋会很入味，也很弹牙。 -- 小贴士 -- 一定要焖一会儿，让鱼蛋更加入味！PS：加入咖喱块后，酱汁会稠稠的，可以沾着鱼蛋吃或者拌饭都很yummy!!!!o(≧v≦)o~~ -- 老干妈炒凉粉 -- by 小白素食记录 凉粉就是平常拌凉菜用的那种哦，配上老干妈和应急的毛豆~开胃！ -- 用料 -- 凉粉 一块 毛豆仁 半碗 老干妈豆豉辣酱 1大匙 糖 1/2小匙 生抽 1大匙 -- 做法 -- 凉粉切成1.5–2厘米大小的块，待用，刀子上沾点水会更好切； 毛豆剥掉外壳，放入锅中加水煮七八分钟，捞出控掉水待用； 锅烧热下一点油，下老干妈豆豉炒香，接着下入切好的凉粉小火不断翻炒，直到边缘有点半透明的样子，下糖和生抽炒匀，最后加入毛豆翻炒均匀即可。 -- 小贴士 -- 平常用来凉拌的绿豆凉粉，炒了也非常好吃，当然老干妈豆豉换成榨菜碎、雪菜碎酸豆角之类的也会很好吃； 毛豆仁一定要放，还可以多放点，超香而且应季。 |
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