主料: 鲈鱼(罗非) 黄豆芽 豆腐皮 洋葱 嫩芹菜 红椒 香菜 熟花生米 辅料: 花椒 干红辣椒 蒜蓉辣酱 老干妈豆豉 生粉 盐 葱姜蒜 香油 步骤: 1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。 3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。 4、盛入容器内打底。 5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。 6、撒上一层盐腌5分钟。 7、两面拍上一层生粉。 8、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 9、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。 10、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。 11、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了)。 13、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。 14、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。 15、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。 |
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