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主料：鲈鱼一条，黄豆芽，豆腐皮，洋葱，嫩芹菜，红椒，香菜，熟花生米 辅料：花椒，干红辣椒，蒜蓉辣酱，老干妈豆豉，生粉；盐，葱姜蒜，香油 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入味 盛入容器内打底 鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧弄花刀 撒上一层盐腌制五分钟 两侧拍上一层生粉 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面 煎鱼的同时另起一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒、葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉炒出香味
加香油、盐、糖、少许水和红椒圈熬成料汁
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上
周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热
待料汁熬香后关火，淋入少许香油
趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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