川菜除了麻辣,更有独特的一招就是泡菜来炒菜提鲜提香,湖北湖南也都有类似的做法。这个菜算农家菜,家常菜吧,反正在家经常吃。泡菜酸香,促进唾液腺工作,所以很下饭,很毁减肥大计,实在很难抵挡那美味。 材料: 自制泡椒,泡姜,泡酸豆角,鸡杂,花椒,新鲜红椒; 酱油,糖,料酒,黑胡椒,糖。 做法: 1.鸡杂洗净切花刀,用泡姜片,料酒,酱油,糖腌制一会儿入味。 2.酸豆角切短段,泡红椒切末,新鲜红椒切短丝。 3.油锅爆香花椒,倒入鸡杂翻炒到8成熟。 4.油锅倒入新鲜红椒和泡椒翻炒到5成熟,倒入酸豆角丁翻炒一会儿,最后倒入鸡杂炒到熟,加黑胡椒起锅。如果很怕酸,可以起锅前加点糖,也是很提味提鲜的。 泡菜都是自己做的,豆角泡的时候不要掐两端,能够保持豆角的水分和味道。做了好几次泡菜,家里也有老坛酸水了,新鲜豆角泡进去三天就好,而且三天最合适,那个脆劲儿还在,酸味又出来了。上次我们泡的萝卜,花菜杆儿一起切碎了炒进菜里都好吃。这次的鸡杂里有鸡胗和鸡心,我都切花刀方便入味和使炒得时候肉质脆嫩。最喜欢鸡胗那个脆了,嚼起来真够味儿。泡椒和泡姜使这个菜微微有点辣,吃过以后很久,舌头上都有余香,真真是绕舌三日啊!但是泡菜和内脏都不属于健康食品范畴,虽然味道无比正点,只能偶尔吃吃啊~~要克制!!! 图解做法: |
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