     专题摄影：记者 赵浛锐 蜂蜜又摊上事了。 前几天，央视曝光了蜂蜜市场的猫腻：有的蜂蜜竟然是“勾兑”出来的，里面就没蜜。微信朋友圈里也有人在传假蜂蜜“配方”，提醒大家当心。 这两天，求真实验室的记者专门去南城一家超市探访了下，发现蜂蜜的价格相差非常大，同样是500克装的洋槐蜜，有的卖好几十元一瓶，有的只要10来元。 除了洋槐蜜，还有枣花蜜、椴树蜜、枇杷蜂蜜等等，不仅价格相差大，配料也让人生疑。有的蜂蜜配料是蜂蜜，有的则是蜂蜜、麦芽糖。这到底是勾兑蜜呢，还是调和蜜？ 超市里卖的蜜都让人生疑，路边摆摊卖的蜂蜜，真假优劣就更分不清了，因为它没有配料表，全凭卖主一张嘴，说出来全是原生态蜜，你信吗？ 网上流传有假蜂蜜配方，“麦芽糖+红糖+水+香精”和“白糖+明矾+酱油”是其中两个，造出来的假蜜最能乱真。 说不定，你在路边摊买的蜂蜜就是这么造出来的。 不过，蜂蜜真的能造出来吗？真假蜂蜜怎么辨别？我们用几组实验来看看结果。 实验A “麦芽糖+红糖+水”： 看着像蜂蜜 记者先将约30克麦芽糖放入透明塑料杯里，然后加入约20克水和少量红糖水，搅拌一会之后，麦芽糖稀释开，逐渐成了浓稠的糖浆，浓度和蜂蜜差不多。 勾兑出的假蜜，颜色略深，可能和红糖水放多了有关，和一杯真的洋槐蜜放在一起，乍一看，很难分出真假来。 闻一下，假蜜有明显的糖浆味，而真蜜有一股淡淡的特有的清香，如果在假蜜中加入“蜂蜜香精”的话，估计就和真蜜差不多了。 用筷子蘸了一点放进嘴里，是明显的糖浆味，而不是蜂蜜的香甜。这50克假蜜，成本约0.5元，500克的成本也就5元钱，记者买的500克装洋槐蜜的价格是45元。 “白糖+明矾+酱油”： 有点酸涩味 30克白糖、少量明矾放入适量水中，再滴几滴酱油，然后开火搅拌熬制，约10分钟后，水变得浓稠。 倒入杯中，跟真的蜂蜜对比，颜色较深，闻起来则有一股怪味，尝了一下，有些酸涩。 虽然看着像蜂蜜，但也只是看着像，味道却差了十万八千里。 不过，这也可能是记者熬制的手法不熟导致的，如果再加点蜂蜜香精，少放点明矾和酱油，说不定就色香味俱全了。 记者查询得知，明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 实验B 一张纸巾让假蜜现形 滴入酒精假蜜有结晶 有不法商贩用甜蜜素、色素加香精勾兑“蜂蜜”，如果人经常食用甜蜜素含量超标的食品，也会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。 怎样才能识破假蜜和勾兑蜜呢？万能的网络里也有答案。 有人说用一根烧红的铁丝放到蜜里，就能辨别真假，也有人说，一张纸巾就能让假蜜现形，还有人说，假蜜里滴酒精，会产生结晶，这些，都是真的吗？ 1、铁丝烧红放入假蜜中，没闻到焦糊味 网上说，把一根烧红的铁丝插入蜂蜜中，再闻下味道，真蜜会有一股果香，而含有饴糖的假蜜或勾兑蜜，会有焦糊味。 记者按照这种方法，将烧红的铁丝插入真蜜中，立刻升起一股白烟，但没有明显的味道，闻上去还是蜂蜜的清香。接着，又把烧红的铁丝插入麦芽糖勾兑的假蜜中，没有明显的烟出现，也没有闻到明显的焦糊味。 2、真蜜滴纸巾上成圆球，假蜜很快散开 网上说，把一滴真蜜和一滴假蜜分别滴到纸巾上，真蜜会成圆球状，不容易散开，假蜜则会渗透纸巾，然后散开。 记者将一滴真蜜和一滴麦芽糖勾兑的假蜜滴到纸巾上，真蜜确实成圆球状，约半分钟后才逐渐散开，但没有渗透纸巾，而假蜜则立刻渗透纸巾，散成片状。 3、假蜜中加点酒精，漂起了一层絮状物 掺入饴糖（麦芽糖）的蜂蜜加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，会出现许多白色絮状物，真蜜略呈浑浊，而没有絮状物，网上说这也是判断真假蜂蜜的一个方法。 记者按这个方法进行了实验，真蜜加入酒精后，没有明显变化，而用麦芽糖勾兑的假蜜，则出现了一层絮状物。 这些方法也能 辨别真假蜂蜜 1、鼻闻 取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重，而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。 2、眼观 看浓度：取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。浓度高的蜂蜜往下淌得慢，粘性大，可拉丝。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。 看溶解：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快溶到水里。 看结晶：一般纯天然的蜂蜜在13℃~14℃时容易结晶，结晶的纯蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 3、口尝 口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。 4、检测 果脯糖浆也叫白蜜，是一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。将蜂蜜加水适量溶解稀释，滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。 取1份蜂蜜与4份水掺在一起，放在瓶子里充分摇晃，然后观察气泡消散的速度，气泡散得很快的，很大可能是不纯的蜂蜜，是用了其他糖类物质制成的劣质蜂蜜，纯正的蜂蜜气泡是不易消散的。 |
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