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用手感觉蜂蜜的柔滑度 蜂蜜是秋冬进补的佳品，最近，有媒体曝光了重庆的“假蜂蜜”事件，用一个电磁炉，加上蜂渣（蜂窝残片）、白糖、明矾、酱油等就能制出“蜂蜜”。 昨日，在专业人士的指导下，记者利用水、白糖、明矾等原料，花了10分钟就制作出了形可乱真的“蜂蜜”。这种假蜂蜜到底真到什么地步？味道又如何呢？消费者该怎么辨别真假蜂蜜？昨日，福建省质监局质检院东南标准认证中心工程师李东山做了全面解读。 实验内容：制作假蜂蜜 实验原料：白糖、酱油、面粉、明矾 实验步骤：用开水把蜂渣和白糖熬化，然后加入明矾、面粉和酱油等 真假蜂蜜对比 将记者制作的假蜂蜜与超市买的有机荆条蜜和野桂花蜜进行对比，结果如下： 明矾“蜂蜜” 颜色较深，像枣花蜜 味道甜腻，没有蜂蜜的自然清香 比较黏稠，用筷子挑起来能抽成丝 有机荆条蜜 颜色较浅 气味清香，口感甜润、微酸 稠度较稀 野桂花蜜 颜色介于前两者之间 味道清爽、甜而不腻 挑不起来，很稀 □相关链接 过量食用明矾“蜂蜜” 可致骨质疏松、贫血 用明矾做成的假蜂蜜对人体是否有害？海西营养师协会秘书长黄泰和说，明矾虽说是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，比如常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。在制作假蜂蜜中，明矾的作用就是让其能充分黏合，不会沉淀。由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入肯定会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。他建议，市民应尽量少吃含有明矾的食品。 专家教你自测真假蜂蜜 蜂蜜滴纸上 不渗开者纯度高 现在市场上的蜂蜜鱼龙混杂，造假手段五花八门，市民要真正辨别起来有点难度。为此，省质检院工程师李东山表示，除了质检机构进行产品检测外，市民还可通过一些简单的方法自己在家辨别： 一、眼观 假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，看起来非常清澈透亮。而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。 二、闻味道 真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 三、口尝 真蜂蜜冲入温水后，变成絮状的乳白色液体，香甜可口，有轻微淡酸味。如有结晶，含之即化。而假蜂蜜糖味很浓，口感甜腻，甜味过后可能会有点苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 4大误区 网络上流传了不少蜂蜜的自检方法，但有些方法不精准，存在着误区。 误区1 筷子拉丝法 用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。 实际情况分析：不少卖家宣称自己的蜂蜜是真蜜，可以用筷子拉丝。李东山表示，能拉丝的不一定是真蜜，就比如蜂蜜里调了麦芽糖，也很有黏度。 误区2 碘液检测法 掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝？ 实际情况分析：淀粉加入碘液颜色会变蓝是对的，不过这个方法是检测蜂王浆的，不能套到蜂蜜上。目前市场上还没遇到过把淀粉加到蜂蜜里面的，该方法不能用。 误区3 水溶法 取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易溶化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。 实际情况分析：一些纯蜜也会很快地溶到水里面，并不是假蜜，只是浓度不高。 误区4 铁丝检测法 用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。 实际情况分析：这个没有依据，不建议采用。 2个妙招 1.蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开。而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。 2.把少许的蜂蜜放在掌心，两手摩擦，手感柔滑的比硬触感的质量更好。也可把少许蜂蜜均匀涂抹在布料上，三五分钟后用指甲在上面轻刮，划痕笔直，划起来比较顺滑的质量较好；反之，不容易划的质量较差。 3种常见假蜂蜜 1.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜； 2.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 3.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还损害消费者的身体健康。 |
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