|
全日本最牛川菜大师赵杨先生
一席20款夏季开胃的经典美味随配合菜 汤 野菌炖鸡
味型：咸鲜味
主料：老母鸡半只。
辅料：松茸菌100克、淮山40克、红枣30克、枸杞10克。
调料：盐10克。
制作：
1、将松茸菌洗净用温水泡发；
2、加上半只老母鸡切件；
3、还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅，加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味即可。
点评：
咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、味精调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头，此坐汤菜式主要突出原汁原味不加姜葱等原料，煲汤过程之中不加盐，待汤品煲制完成后略微加入盐调味即可，严禁使用味精等添加剂调味。
|
