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如今网上热卖的各种酵素深受欢迎。无论是减肥还是养生，酵素似乎都有奇效。那么这么神奇的酵素究竟是什么呢？最近，沱沱君也从我们的资深沱粉儿——《贝太厨房》主编任芸丽处寻得一种自制酵素的方法，好酵素需要好食材，有机果蔬全部来自沱沱工社。 作者| 任芸丽 来源|微信公众号 素昧乐生活 首先向大家简单科普一下酵素：酵素就是酶，就是这么简单常见的东西。因此，近些年来，很多热爱环保的人士也不再仅限于购买成品酵素，转而用用果蔬皮和红糖、水按照一定比例做成生活酵素，可以用来洗涤餐具甚至净化小区中的小型水池，非常有效环保。食用酵素简单说来是用水果蔬菜和冰糖（或蜂蜜）、水按照一定比例发酵后的饮品，或者你想说它是甜泡菜、水果泡菜、低度甜味果蔬酒也行。 这种自制的食用酵素中有糖分、多种有机酸、酒精、维生素等成分，对改善消化吸收有一定益处（注：这句话引自知名营养师范志红老师）。但是，不可盲目夸大自制食用酵素的减肥或治疗疾病的功能，更不能每天只喝酵素不吃别的，此外，每天早晚饮用自制酵素的总量不要超过半杯，而且最好调入数倍的凉开水稀释饮用。最重要的是，制作酵素的原材料要天然、高品质（比如沱沱工社的果蔬~），才更能保证自制的酵素安全无忧。 这次食用酵素是按照蜂蜜：水果蔬菜：凉开水的比例为1.5:3:8来制作的。（数学不好的童鞋一定慎行啊！学艺术的已哭晕） 制作一罐食用酵素的水果品种多多益善： 一是因为不同的水果有不同的营养功效，二是多种水果在一起是复合酵素的效果（比单一酵素的发酵效果和营养效果更佳）。水果最好选用是当季当地的，如果是有机的就更好了。所有的水果都需要彻底洗干净并且自然风干，不带生水。酵素罐洗净后也彻底晾干。另外需要晾凉足量的凉白开水。 1）先按比例称出凉白开水在酵素罐中的净份量。 2）再按照比例称量出蜂蜜的份量倒进酵素罐的水中调匀。 3）把洗净晾干并去了果核的水果尽量切成小块、薄片，为的是以最大的果肉接触面积用来发酵。我制作的时候没有去包括柠檬在内的果皮，这一步可以看个人的喜好，没有特定的要求（如果有人愿意在六个月过滤出酵素汁单独保存后，将固体的酵素渣打碎成酵素果泥食用，可以考虑去除柠檬皮或其他可能影响口感的果皮）。 4）把按比例份量切好的水果薄片、小块完全浸入溶解好的蜂蜜水中，盖好酵素罐的两层盖子。 5）在进行发酵的前7-10天，要特别注意：每天都要把酵素罐的双层盖子打开，用长柄勺进行搅拌1分钟左右，为的是将发酵过程中积累的气泡释放出来，否则密封性好的酵素罐中积存过多空气后，可能会引发爆破的危险......自然界的力量不容小觑，呃。（此步骤无图） 6）在10天后继续进行发酵的过程中，每隔两三天进行一次开罐搅拌放气就可以了。渐渐的，会在水面上产生一层白色的膜，据说这白层膜证明酵素制作的很成功，它属于酵素的酵母。可以用干净勺子捞出来单独加一些纯净水存放，涂手护肤，或脸上起痘痘时可以取出一些涂上试试，效果都很好。（此步骤无图） 再图示一下蔬菜复合食用酵素的制作，其中蔬菜蜂蜜和凉白开水的比例同水果食用酵素。 最后献上双色火龙果单一食用酵素，这颜色够妖冶吧！
《贝太厨房》全媒体主编。畅销书《吃情十物》《甜蜜食堂》作者，资深沱粉儿。 |
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