邂逅，老北京的特色美食：炒疙瘩

 

彦儿碎碎念：

 

      。。。 x年 x月 x日

 

      。。。北京 · x小吃店

 

      。。。简洁 · 安心

 

      。。。我，静坐一隅

 

      。。。不远处，一对情侣轻声低语

 

      。。。我点了同情侣一样的小吃

 

      。。。当它轻轻地落在我的视线里

 

      。。。漂泊的心，暖了

 

      。。。恋一座城，因为

 

      。。。一个梦想、一个人、一段情

 

      。。。或许，一次邂逅 

 

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【炒疙瘩】

 

主料：普通面粉200克  水90克  盐0.2克   玉米面

 

    配料：猪里脊肉  黄瓜  胡萝卜  葱 香菇粉  胡椒粉  盐  白糖  酱油  料酒  淀粉  花生油 

 

制作过程：

 

1. 面粉内加盐，倒入水，搅拌均匀，反复揉成光滑面团，醒面30分钟；

 

2. 黄瓜洗净，切丁（葱切碎末）；

 

3. 胡萝卜洗净，切丁；

 

4. 肉洗净，切丁，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油腌渍；

 

5. 面板上放少许玉米面，取醒好的面团，用擀面棍擀成薄饼状，厚0.8cm;

 

6. 切成均匀长条，宽0.8cm；

 

7. 洒少许玉米面，再切成丁，长0.8cm的面疙瘩；

 

8. 摘开个别粘连的，洒少许玉米面，轻轻搅拌，放容器内；

 

9. 炒锅放水，加几滴油、少许盐，水煮沸放胡萝卜，2分钟捞出；

 

10. 水煮沸后，放入面疙瘩，水再次煮沸后加入少许凉水，如此重复6次，即熟；

 

11. 捞出，放入装凉水的容器里；

 

12. 炒制过程：

 

           ——炒锅放油，放肉丁、葱末，待肉丁变色，

 

           ——加少许酱油、料酒、白糖、香菇粉，翻炒均匀，

 

           ——放入面疙瘩，翻炒均匀，

 

           ——放胡萝卜丁，翻炒1分钟，

 

           ——加入适量盐，翻炒均匀；

 

           ——最后放入黄瓜丁，翻炒1分钟，

 

           ——出锅，即可

 

豆妈豆语：如果喜欢吃素的，可以不放里脊肉…………